豆腐怎麼去水分

豆腐在製作完成之後裏面會有很多的水分，而在將豆腐做成各類菜餚時有時需要先將水分去除，這樣可以減少水分對於豆腐口感的影響，而根據你做的菜餚的煮、炒、炸等不同的方式，我們來選擇不同的去豆腐水分的方法。

從料理方式選擇去除水分的方式

1.靜置去水

用來製作涼拌、燜滷或燉煮料理的豆腐，直接取出包裝，靜置在篩網上約10分鐘，讓外部的水分自然流出瀝乾即可使用。

若買的是傳統市場的非盒裝豆腐，不建議未清洗就直接料理，可以先用温熱水淋在豆腐上，讓水流乾後，用廚房紙巾稍微擦乾。

2.加壓去水

要用來熱炒、熱炒、油炸、香煎，或是加入絞肉製作成肉丸、肉排的豆腐，就必須加壓去除水分，除了可以保持本身的口感，也能防止出水，讓肉丸、肉排太過軟爛、無法成型。

把豆腐放在淺盤中，上方再蓋上一個盤子，以重物(例如湯鍋)加壓約30分鐘～1小時，內部水分便會流出。也可以放在冰箱內加壓一晚，隔天把水分倒掉就能直接取用，非常方便。

經常搭配絞肉製作成肉丸、肉排的板豆腐，也可以先搗碎後，用手或紗布把水分擠出。

3.燙鹽水去水

燒燴料理如麻婆豆腐會將食材在鍋中翻炒、慢煮收汁，容易在過程中讓豆腐碎裂，因此除了加壓去水之外，還可以在料理前放入鹽水中稍微燙煮約10～30秒，逼出水分後就能夠保持形狀完美，並且讓醬汁更容易入味。

也可以先在豆腐表面灑上鹽巴靜置，幫助豆腐脱水，再放入水中汆燙定型。

4.把案板斜放，上面鋪一塊乾淨的乾布，放上豆腐 ，再蓋上一塊清潔的乾布，半小時即可控幹水分。

去豆腐水分步驟圖解

1.準備一個板豆腐，因為嫩豆腐很容易壓碎，通常會需要用到去除水份的豆腐都是板豆腐比較多。

把板豆腐用兩張廚房紙巾包起來。

2.然後在豆腐上面放一碗水之後，放入微波爐用中高火微波三分鐘。

3.把豆腐從廚房紙巾中取出，就可以發現豆腐的厚度明顯的少了1/3。

4.對照後更明顯!

去除水份後的豆腐，除了涼拌之外，做其他料理時也容易操作而且短時間內就能入味，也比較不易碎掉。