麪條的營養價值 麪條的種類
麪條起源於中國,北方人就特別喜歡吃麪食,麪條製作簡單,使用方便,做法還很多,所以作為主食也是個不錯的選擇,那麼麪條有哪些營養價值呢。
麪條的營養價值
麪條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;麪條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
麪條的種類
1、拉麪
拉麪又叫甩面、扯麪、抻面,是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麪食,民間相傳因山東福山抻面馳名,有起源福山拉麪一説。後來演化成多種口味的着名美食如蘭州拉麪、山西拉麪、河南拉麪,龍鬚麪等。
2、手擀麪
手擀麪,是麪條的一種因用手工擀出的麪條所以稱之為“手擀麪”。麪條的製作方法多種多樣,擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。手擀麪口感筋韌,面香濃郁,製作簡便,可隨吃隨煮,澆菜帶湯均可,特別適宜小孩及老人食用,是全國人民最普通的一種家常便餐。
3、刀削麪
刀削麪是山西的特色傳統麪食,為“中國十大面條”之一 ,流行於山西及其周邊。麪食種類繁多,其中以山西大同的刀削麪最為有名,可謂“麪食之王”,它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點,與北京炸醬麪、河南燴麪、湖北熱乾麪、四川擔擔麪被譽為中國着名的五大面食。
4、掛麪
掛麪是一種細若髮絲、潔白光韌,並且耐存、耐煮的手工麪食,有圓而細的,也有寬而扁的,主要品種有普通掛麪、花色掛麪、手工掛麪等。
5、板面
板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜陽市太和縣特色小吃,因在案板上摔打而得名。通常用麪粉加食鹽、水攪拌,和成麪糰並揉搓,製成小面棒,塗上香油碼好。製作時,邊摔邊拉,板面由此而得名。煮好的板面,清白潤滑,晶瑩透亮。
麪條的營養吃法
1、冬天適合吃牛肉麪
麪條可補氣虛、厚腸胃、強氣力;牛肉甘温、安中益氣、養脾胃,有驅風寒之功,又佐以生葱、生蒜、香菜等調味,味重油多,所以有滋陰補腎、強身壯體之功效,比較適合體弱、氣喘的人食用,能起到抗疲勞的作用。因此,冬天是吃牛肉麪最好的季節。
2、麪條中午吃更營養
麪條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克麪條煮熟後會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。此外,麪條能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品,麪條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養搭配合理的麪條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃麪則不利於消化吸收。
3、筋道的麪條營養高
一般來講,口感筋道的麪條所含的蛋白質更多,能補充人體所需的營養。麪條可以涼吃也可以熱吃,但營養專家提醒,太熱的麪條對食道會有損傷,太涼則不利於消化吸收,所以,吃碗温熱的麪條最有利於營養吸收。
4、“原湯化原食”有道理
傳統飲食中有“原湯化原食”的説法。人們在吃完麪、水餃或元宵後,都要喝點原湯。從營養學觀點來看,這樣做是有道理的。煮澱粉類食物時,其表面的澱粉會散落到湯中,當加熱到100℃時,澱粉顆粒會分解成糊精,能幫助消化食物。而且麪湯中含有消化酶,在煮的過程中不會被破壞,也可幫助消化食物,所以喝原湯可以幫助減少積食。
麪條會發胖嗎
每150克煮熟的麪條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物,熱量是180千卡,相對於一些高熱量高脂肪的食品來説,它不是脂肪性食物,但它特別能給人飽腹感。因為許多研究表明,緩慢發揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感,所以,每天攝入適當量的麪條並不會有發胖的風險。
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