學做烘焙需要哪些工具 新手必備14項工具

烘焙總能帶給人温暖又紓壓的好心情，看着細緻可口的點心出爐，無論是自己舒服地泡一壺熱茶，坐下來搭配享受，或者和親朋好友分享，甚至為他人制作生日蛋糕或點心，都能帶來無限美好的幸福感。但烘焙也是一門精細的學問，新手難免卻步，所幸入門門檻並不高，從簡單的做起，一定能慢慢上手，就讓我們先從新手必備的工具開始齊備吧！

烘焙新手必備工具

1.烤箱

烤箱是烘焙的主力，首先需考量廚房大小和自身的烹調需求適合哪一種烤箱。想做纖細精緻的甜點，如馬卡龍、蛋白霜等等，就需要較大、可以上下控温的烤箱，温度調節靈活，才能做出有層次的點心口感;小烤箱容易受熱不均勻，又缺乏上下控温功能，容易烤焦食材，只適合做比薩、吐司或蛋撻、餅乾等温度調控要求低的簡易點心。家用烤箱的控温精準度、均温程度，和食譜所使用的專業烤箱相比有所差距，每台烤箱的功率也都不同，建議同時購買「烤箱內温度計」做温度校對。

2.料理用電子秤

烘焙製作時材料必須嚴格按照配方比例，一隻可以量出精確重量的料理用電子秤是很重要的，液狀、粉狀、固體都可以測量，可扣除容器重量及單位換算功能的更勝一籌，對烘焙新手而言是一大福音。

3.量杯、量匙

量杯和量匙扮演了不可或缺的角色。標準量杯1杯=240c.c，標準量匙一套有4種規格，包含1大匙(15c.c)、1小匙(5c.c.)、1/2小匙(2.5cc)、1/4小匙(1.25cc)，建議備有一整組，並選用不鏽鋼材質，方便量取熱水或酸性食材。

4.鋼盆(攪拌盆)*2

烘焙點心常常需要將蛋白與蛋黃分離，或隔水加熱、麪粉過篩等等，建議備有兩個圓底無死角的不鏽鋼圓盆，備料時不至於更換器具時手忙腳亂。以20cm、24cm兩種尺寸為佳。

5.打蛋器

現今科技發達，有了電動打蛋器的輔助，在許多食材混合的工序上減省許多力氣，但傳統打蛋器也有其不可取代的好用之處，可以均勻混和麪粉、蛋液，或適用於需要輕柔打發、混合的食材，以免使用電動打蛋器時容易打發過頭。

6.手持電動打蛋器

電動打蛋器一般於打發奶油、雞蛋、鮮奶油或混合食材，尤其濃稠的食材或麪糊，用手打費力又不均勻，需要依靠電動攪拌器。購買時建議當場測試重量與手感大小，避免回家使用後感覺不適合或太重，反而增加操作難度。不鏽鋼的手持電動攪拌器壽命較長，不易損壞，但容易在塑膠容器上產生刮痕，建議搭配不易刮傷的不鏽鋼或玻璃容器使用。

7.橡皮刮刀

橡皮刮刀是扁平的軟質刮刀，適合用於混合食材或攪拌麪糊，由於富有彈性，可以輕易將黏着於鋼盆上的麪糊刮上，是烘焙非常重要的幫手。選購刮刀時，刀面部份要有一定的彈性，便於翻拌與切拌麪糊。

8.篩網

篩網因應不同食材過篩的需求，篩孔細緻程度不同，分為粗篩與細篩。細篩網用於麪粉、可可粉等粉狀材料，可以去除雜質或受潮粉塊，提高蓬鬆度，並用做出細緻口感，網格足夠細緻的篩網也可以過篩糖粉來裝飾點心;粗篩網通常用於過篩堅果粉，或其他需要稍微保留顆粒感的食材。

9.刷子

刷子的用途廣泛，例如烘焙時為避免烤焦或沾黏，會在烤模內刷上奶油、酥皮類點心表面需刷上蛋液、裝飾糕點時方便塗刷酒糖液、糖漿等等。材質多樣，舉凡毛刷、矽膠刷、尼龍刷都可。建議備有兩支刷子，針對生熟材料分開使用，避免細菌污染，也容易清洗維護，延長刷子的使用壽命。

10.擀麪棍

常見杆面棍有直型及含把手兩種型式，各自有大小之分，不同糕點適合直徑大小不同的擀麪棍，例如需要反覆揉壓延展做出口感的糕點麪包，適合使用直徑大、重量重的擀麪棍;餅乾、塔皮等則適合使用直徑小、重量輕的擀麪棍。

11.烘焙紙

烘焙紙一般搭配烤模或烤盤使用。可以防止食物沾黏或烤焦，取代在烤膜上塗刷奶油、拍上面粉的步驟，減少多餘油脂沾附，讓成品保持良好色澤，也可作為包裝紙用。考量環保，也可選用非拋棄式的矽膠或玻璃纖維制烘焙布，可以重複使用，記得使用完應用捲起或攤平方式收納，避免摺疊損壞。

12.抹刀

抹刀為無刀鋒的圓角刀，又稱為蛋糕抹刀，可作為塗抹鮮奶油或其他霜狀類裝飾之用，有不同尺寸可以選擇，刀身長，適合裝飾糕點、抹勻面糊或內餡;刀身短，適用於小巧的派皮點心。

13.各式模具

烘焙點心百百種，許多都需要使用烤模定型。建議烘焙新手可以購入基本常用的款式，如6吋或8吋的活底蛋糕烤模，或可製作吐司、各式麪包及磅蛋糕的長型烤模。選購烤模要特別注意質地，以材質厚實、不易變形為佳，避免烘烤後定型效果不好。

14.花嘴、擠花袋

花嘴不僅可以用來製作造型奶油、裝飾糕點，也可用於分裝麪糊、填充餡料，有不同口徑或形狀可以選用。傳統擠花袋多為塑膠布材質，盛裝過麪糊或奶製品後出油，又不能用熱水清洗，清潔不易;現在市面上有許多拋棄式的PVC擠花袋，可以根據食材選擇不同的容積大小、硬度，使用上也更衞生方便。PVC擠花袋大多不耐高温，也不適用於質地太堅硬或太濃稠的食材，容易堵塞或破袋。