山葵的選購技法很簡單

山葵是提味的調料品，它的味道是辛辣的，品質好的山葵還會有些許甜味，同上就是作為蘸醬而存在，在日本多是吃海鮮、生魚片等。山葵怎麼挑選也很重要，你應該也不希望買回來的山葵是壞的吧。

山葵的選購技法

市場上銷售的所謂“山葵”，也有糊狀和乾粉產品。糊狀的山葵通常用牙膏筒狀的管子裝載。粉狀的產品有袋裝和罐裝產品，可以用水開成糊。但這些產品的大部分是使用類似蘿蔔的十字花科植物辣根和綠色食用色素生產的仿製品。部分日本生產的糊狀產品中含有真正山葵，則包裝上加以字樣區別，“使用真正山葵”是含有50％或以上山葵，“加入真正山葵”是含有50％以下的產品。真正的山葵根具有一定的甜味，與這些代用品的味道不同，但一旦乾燥後，味道和香辣味便會消失，因此真正的山葵不適合加工成粉狀產品。

山葵的適宜人羣

一般人均可食用。主要適用於風濕性疾病、高血壓，高脂血症，痛經或月經不調，氣喘，中魚蟹之毒患者。但是切記胃炎、消化道潰瘍患者忌食。濕熱體質，特稟體質，陰虛體質，眼睛有炎症者、孕婦不宜食用。

山葵的做法

山葵通常以根部出售，山葵根需要磨成細泥狀才能使用，山葵糊作成後需要封好，防止氣味揮發；因此壽司師傅製作壽司時會把山葵放在魚和飯之間。山葵葉可以食用，也有山葵根的辣味。山葵通常用金屬製的卸鐵研磨，但有人愛用較傳統的工具，如一面光滑一面粗糙的幹鯊魚皮；也有人親手製出有齒的磨來準備山葵。
山葵葉用鹽醋醬汁醃製過夜後可製成山葵沙拉，又可以用醬油開水烹煮，作為下飯、下酒的小菜或卷壽司的材料食用，甚至可以蘸上澱粉漿後炸成天婦羅。

山葵的功效

1、祛脂降壓：使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C，常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
2、解毒：富含維生素c，有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
3、調經：緩解痛經，或是經期腰痛。調理經期過長(短)或是月經過少(多)。
4、消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
5、其他功效：可治風濕性疾病，治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。