蝦醬不能和什麼一起吃 吃蝦醬注意事項
蝦醬的主要成分就是蝦,蝦類屬於發物,因此,蝦並不是人人能吃,在搭配上也有相應禁忌。那麼,蝦醬不能和什麼一起吃?吃蝦醬注意什麼?
蝦醬不能和什麼一起吃
不能和蝦醬一起吃的食物。
1、富含維生素C的食物。
蝦肉中含有高濃度五價砷化合物,其本身對人體無害,但若同時服用大量維生素C時,五價砷會被還原成三價砷,也就是三氧化二砷,俗稱砒霜,會導致急性砷中毒。
富含維生素C的水果:如檸檬、柑橘等;富含維生素C的蔬菜:西紅柿,胡蘿蔔,青椒等。
2、鞣酸含量較多的食物。
蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素,如果同含鞣酸量較高的食品一起吃,不僅會降低蝦肉的營養成分,而且會使其中的鈣類與鞣酸結合,生成一種不易消化的物質,導致嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等症狀。
鞣酸含量較多的水果:柿子、葡萄、石榴、山楂等;鞣酸含量較多的飲料:各類茶水;鞣酸含量較多的蔬菜:空心菜。
蝦醬是哪裏的小吃
蝦醬是韓國、中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一,是用小蝦加入鹽,經發酵磨成粘稠狀後,做成的醬食品。味道很鹹,一般都是製成罐裝調味品後,在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售,稱為蝦膏或蝦糕,味道較蝦醬濃郁。
蝦醬的種類沙茶醬:一般是先將蝦米、洋葱進行油炸,花生仁進行焙炒,然後再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉,生油和少量防腐粉等,經煮後,再磨細而得成品。
銀蝦醬:是用白酒、蝦羔、少量蝦醬和少量保存粉等原料,經磨爛再曬而得成品。
麻蝦醬:也算是麋鹿之鄉江蘇省大豐市的一個特產,因為是海濱城市,也屬於海產品。就是用麻蝦(很小很小的蝦,基本不能分辨),然後用調料熬的醬,味道鮮美,是饋贈佳品,這裏也有廠家專門生產,味道不錯,而且保存時間較長。麻蝦又名糠蝦,是一種獨產於江蘇海安李堡地區的一種淡水小蝦。味道鮮美獨特,麻蝦熬醬招待客人,其獨特的味道讓客人留下好菜一桌,不抵麻是一唰之感歎。南通鄉村食品有限公司研製開發的系列麻蝦醬,將讓您有機會品嚐這一美妙絕倫的稀世美味。麻蝦醬是火鍋、飯食、麪食和大餅的最佳佐料。
注意事項雖然味道鮮美獨特,但在醃製發酵過程中,會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺,這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質,同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明,在山東、遼東的沿海地區,千百年來,人們素有食用蝦醬的習俗,但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌症的高發區。可見蝦醬只能做調味使用,不宜大量食用。
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