扣肉怎麼炸皮才起泡?炸扣肉怎麼樣才起皮?
切成薄薄的扣肉,晶瑩剔透,肥瘦相間入口即化。扣肉是我們常見的年夜飯菜色之一,今天本站小編就要為大家介紹一下,扣肉怎麼炸皮才起泡?炸扣肉怎麼樣才起皮?
扣肉怎麼炸皮才起泡炸之前,要先把大塊的肉放水煮透,然後用牙籤或其他尖的東西,在皮上紮好多洞,洞越密,對後面的油炸有用哦!一定時間後,把肉塊晾乾,熱好油鍋,切忌小心,別沾到水哦。油熱之後,用東西勾住肉塊,放皮的那面到油鍋炸,一定要注意安全!別讓油濺傷!另外油温也非常的重要,炸扣肉一般油温要燒到9成熱,然後小火炸至金黃即可。
炸扣肉怎麼樣才起皮扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水,或者麥芽糖,沾到肉皮的表面,然後放入高油温的油鍋裏,快速蓋上鍋蓋,小心濺出熱油燙傷,顏色合適即可,回鍋到原湯裏煮開,起鍋浸泡,這樣出來的泡多又均勻,口感更美。選擇肉皮厚點的五花為原料,肉要煮熟皮要煮沸,這樣的扣肉才會比較軟,肉皮炸到色紅起泡時撈出放入温水中浸一下即可。
炸扣肉的具體步驟1、五花肉水煮要煮到肉皮“略軟脹”(很多人只懂煮熟是不夠的)。
2、撈起涼幹後,用稍尖的筷子扎洞越密越好,牙籤扎洞炸發的肉皮起泡太小。
3、在肉皮上抹鹽用手來回搓,再加點醋搓至起白沫,目的是把皮脂搓出來,讓後面炸肉時熱油滲入皮中。
4、入油鍋時最關健是控油温,最簡單辦法放個筷子到油中,筷子周邊起白泡,肉可下鍋。
5、肉皮要朝上,不能向下,炸的過程千萬不要急,小火炸扣肉目的是把肉中的肥油炸幹。如果個人喜愛吃肥點的,不用炸太乾。(外面賣熟扣肉的,炸太乾就輕枰了鎌不到錢,所以要加竽頭吸油)
6、炸至快理想程度,撈起鍋開大火,讓油温快速升起冒青煙,再把肉放進鍋二炸,保證你肉皮起泡,泛出金黃色光澤。
7、最後想吃的時候,把扣肉放進冷水中浸泡至軟,撈起切薄片,調入南乳,梅子,白糖,醬油等,上鍋蒸熟透,上桌。
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