炸酥肉用什麼肉最好 炸酥肉起泡沫怎麼解決
炸酥肉是很多人都愛吃的一道小食,相信這道菜也是很多人的兒時回憶。小時候,家裏人一到過節就會炸各種各樣的肉。那麼我們自己在家應該怎麼炸酥肉呢。
炸酥肉用什麼肉最好
炸酥肉一般建議選擇肥瘦相間的五花肉,五花肉它肥瘦相間,所以吃起來不會特別油膩,而且在炸的過程當中,又有油渣的香氣,會使得整個酥肉吃上去口感更好,如果全是瘦肉吃起來口感會比較柴。 如果你怕油呢,豬裏脊、豬梅花肉這些都是比較好的選擇,豬裏脊做出來肉會比較嫩;而豬梅花肉連着筋,吃起來會比較有嚼勁,能買到自然是極好的。 切的時候也要注意肥瘦均勻,最好切成片狀。改刀時不能切太薄,要有一定厚度才能有較勁。另外,炸制前要用料酒醃,鹽,糖,花椒粉醃製一下,主要用來去除豬肉腥氣,這樣炸出來的肉香濃郁還有滋味。
炸酥肉技巧
1、炸酥肉油一定要寬,八成熱時將火調小,將肉條一根一根下入鍋內
2、在做炸酥肉的時候,麪粉和澱粉兩者都是需要的。要放入一點麪粉,再放入一點澱粉,這樣炸出來的酥肉,不僅顏色金黃香酥,還能夠保持肉質的口感,這就是炸酥肉的技巧。
炸酥肉起泡沫怎麼解決
1、加些花椒或者鹽 炸酥肉時如果起泡沫可放些花椒或者放鹽,如果油裏還有渣滓的,就用一塊白蘿蔔{在蘿蔔上扎很多小孔}放進油鍋裏,就會把裏面的渣滓都吸到上面去的。
2、提高油温 油温長時間停留在低温區容易起沫,適當調高油温可以減少泡沫。
3、加根大葱 先炸葱再油炸。把油燒熱後,放進一根大葱炸一下,再炸需要炸的食物。
4、油燒熱晾晾再炸 可以把需要炸酥肉的油先提前燒熱,燒的微微冒煙後,再慢慢放涼,然後再開始燒熱炸東西,就不會起沫了。
炸酥肉的具體做法
材料:五花肉1斤(半肥半瘦)、雞蛋適量紅、苕粉適量、花椒麪適量、十三香適量、姜適量、料酒適量、雞精適量、調味鹽適量、葱花適量、蒜適量
做法:
1、首先把五花肉切成條,或者片、坨都可以,根據自己喜好;
2、把雞蛋攪勻,炸酥肉不能用水,只能用雞蛋來和紅苕粉,一是雞蛋營養,二是雞蛋的附和力比較好,如果用水的話,下油鍋,鍋就爆了!
3、雞蛋攪勻後,放入紅苕粉、花椒麪、雞精、姜蒜末、十三香、調味鹽、料酒;
4、然後使勁拌勻;
5、然後把切好的肉,用個大容器裝起,把調好的料倒入肉裏,使勁攪拌均勻,再醃製15分鐘;
6、把肉炸成要金黃色的時候,就可以起鍋了!
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