豆腐的種類名稱和圖片 豆腐有幾種類
豆腐是由黃豆製作而來,而豆腐的吃法也有很多,包括了臭豆腐、凍豆腐、豆腐花、豆腐乳等,下面我們就來看看市面上的豆腐主要有哪些種類。
豆腐的種類有這些
相傳西漢時,淮南王劉安為了長生不老而煉丹,卻意外在煉丹爐中以黃豆做出最早的豆腐,這是最多人相信的豆腐由來,但無論如何,這塊四方形的白色食物已存在我們的生活中許久,只要走進賣場都能尋找到它的身影,然而除了便利的盒裝豆腐,還有部分擁老店師傅依然秉持着用雙手做出一塊塊傳統豆腐。
市面上的豆腐,其來源多是從黃豆製成的豆漿,當豆漿過濾去渣、產生的生漿就可製成「豆花」和「盒裝豆腐」,兩者都需加入凝固劑,盒裝豆腐使用的凝固劑會直接將豆腐成形、而豆花則用石膏、鹽滷製成,在豆蛋白凝結沉澱的過程就會產生豆花。
進一步因凝固劑、豆漿的濃度不同,較淡的會製成嫩豆腐、較濃的就變成板豆腐,板豆腐又因加工或製程手續的不同,會形成凍豆腐、傳統百頁豆腐、臭豆腐、豆腐乳。目前製作豆腐的凝固劑常見「熟石膏、鹽滷、葡萄糖酸內酯」,不同的凝固劑會製作出不同質感的豆腐,也有人用泥火山水、苦水,而其內含元素不外乎鎂和鈣,能將黃豆的豆蛋白加以凝結。一般來説最常見的是用石膏製作板豆腐。
豆花:在豆腐製成前,原料豆漿煮好、過濾並將凝固劑加入後,使其自然凝結沉澱,就會變成傳統的豆花,不過現在多數豆花都有添加澱粉,讓口感更滑嫩、Q彈。
盒裝豆腐:在製作上算是加工食品,和傳統板豆腐製作步驟在豆漿前都一樣。之後直接注入盒內,再加入葡萄糖酸內酯並加熱,可使豆漿的蛋白質凝固,就形成盒裝豆腐;此做法普遍用在豆乾、油豆腐、素雞、乾絲等加工食品上,用不同濃度凝固劑,可變化出不同口感、樣貌的豆製品。
嫩豆腐:最大特色就是軟嫩,製作時豆漿濃度比較低,加壓的壓力較小、時間短,加入石膏成形時,破碎程度也不會像板豆腐這麼明顯,質地較細膩、易破碎。而嫩豆腐又被稱做「軟豆腐」、「南豆腐」、「水豆腐」,日本人則稱為「絹豆腐」,因質地如絹布般細滑,適合用來和魚、蔬菜一起料理。
板豆腐:因成品放板子上而得名,又稱「老豆腐」、「硬豆腐」、「北豆腐」,日本人則用包覆豆腐成形所使用的棉布命名,稱之「木棉豆腐」。是最傳統也最基本的豆腐,口感較紮實、綿密,會因豆漿濃度不同、軟硬度略不同,但無一定濃度標準,只要放進鍋裏煮,用筷子夾不會斷,就可稱為板豆腐,超市販賣的家常豆腐、火鍋豆腐口感都屬這一類,較適合油炸或鐵板料理。
凍豆腐:將做好成型的板豆腐,直接放入冷凍庫內,受結冰的物理變化影響,豆腐內便會形成如海綿狀的大小空隙,口感比豆腐更添嚼勁,適合用來煮火鍋、易吸收湯汁。
豆腐乳:主要分為兩種菌種,其一是利用黴菌發酵,另一是丟入酵母菌中發酵,但因這兩種自然發酵的方法,會讓成品品質較不穩定,因此現在多是讓豆腐直接長黴菌後,用各種口味的調味水調味,加熱後降温就可販售。
臭豆腐:無論蒸或炸,都用製作好的板豆腐加工。傳統做法:先將做好的板豆腐放入發酵缸,利用蛋白質發酵。目前臭豆腐市場用量大,傳統做法來不及生產,現多用蔬果發酵、先製成酵汁,將制好的豆腐放入並浸泡6至8小時,便可直接料理,而豆腐本身沒有真的經過發酵。
百頁豆腐:最早由中國傳來,正統百頁豆腐主要是豆腐加壓成形時,將其壓扁、類似乾絲狀,吃的時候是片狀。但現在一般滷味、鹽酥雞攤常見的百頁豆腐,因添加較多調味料,並非傳統制作,嚴格説起來不是豆腐,而是用黃豆、蛋白、玉米澱粉、糖、鹽等原料做成的類似魚板的加工食品。
豆腐小知識
什麼是「非基改豆腐」?
豆腐主要材料是黃豆,由於黃豆有許多天敵,例如旱災、病蟲害,或農人為了減少雜草而噴灑除草劑,卻因此妨礙黃豆生長,這都會造成黃豆產量減少,因此科學家將部分微生物基因注入黃豆內,使黃豆更耐病蟲害與除草劑等,以避免產量損失,而以改變基因的黃豆做出的豆腐即稱「基改豆腐」,反之則稱「非基改豆腐」。
「豆腐」相關,傻傻分不清楚?
製作豆腐的原料黃豆又稱大豆,而八分熟、還帶着豆筴的黃豆就是我們常吃到的毛豆。此外,由於豆腐常給人軟嫩、綿密印象,因此讓很多不是「豆腐」的東西,因口感、外型類似豆腐而被冠上「豆腐」名義,像「杏仁豆腐」主原料只有杏仁、「花生豆腐」也是花生製成、「魚豆腐」則是用魚漿製成,大部分這些食品並非包含豆腐、黃豆等元素。
-
香茅如何處理
香茅如何處理,眾所周知香茅作為一種芳香性植物的通稱,香茅作為生活中一種非常常見的花卉草木,並且他有非常好的利用價值,以下詳細介紹香茅如何處理。香茅如何處理1我們買回來的香茅,如果食用不完的話,應該放到一些陰涼乾燥並且通風的地方保存,並且我們選購香茅草的時...
-
蔓越莓的營養價值
蔓越莓的營養價值11、與其他水果類似,蔓越莓的熱量也並不高,所以這也是為什麼我們在去醫院查看一些病症的時候,醫生都要囑咐大家要多吃一些水果,蔬菜,這是由於這些水果,蔬菜中不僅沒有很高的熱量,而且還具有非常高的營養價值。2、每100克的蔓越莓所含有的熱量是46大卡...
-
準媽媽根據胎齡如何選擇食物
合理營養是準媽媽和胎兒健康的保證,如何選擇合適的食物,進行合理的調配才能滿足準媽媽的營養需求呢?不妨從胎齡入手。準媽媽的營養需求比平時高得多,懷孕時必須攝取高於平時的熱量、蛋白質、鈣、鐵及各種維生素和微量元素。到了懷孕中後期,胎兒發育迅速,需求量就會更...
-
拉肚子吃什麼食物好
1、吃水果拉肚子可以吃些水果輔助治療,但是不是所有的水果都可以吃。拉肚子可以吃蘋果、石榴等;拉肚子不可以吃梨、西瓜、香蕉等。把蘋果連皮帶核切成小塊,放在水中煮3~5分鐘,待温後食用。需要注意的是,在食用煮熟的蘋果時,不宜加蔗糖調味,因為蔗糖可能會加重腹瀉。2、...