花蟹怎麼殺 花蟹怎麼殺哪些不能要
花蟹是常見的螃蟹中的一種,吃法也比較多,味美且鮮,不過很多人想買回家自己做的時候發現不知道怎麼殺,所以下面小編要教給大家花蟹怎麼殺哪些不能要。
花蟹怎麼殺
方法一
1、把肚子上的殼剪掉,然後拿一隻筷子在尖角上的凹洞往下壓穿,這樣就可以了。
2、接着把花蟹腳剪下,切下雙螯,並將它分體切成四塊,接下來就是洗刷和蒸煮了。
方法二
1、用隔熱手套抓花蟹,找到一塊三角形形狀的軟殼,把軟殼掀開,用刀去除。
2、接着從軟殼連接處入手,用刀撬開蟹殼,然後沖洗花蟹殼和蟹身。這時候注意去除蟹身上面的腮。這個時候蟹還沒有完全死去,還可能會夾人,要小心。
3、再小心的剁下蟹的兩個鉗子,記得用刀把蟹的兩個大鉗子拍碎。然後剁下蟹腿,並把花蟹剁成4塊,用刷子認真刷和沖洗。
花蟹怎麼洗
我們可以先倒入少量的白酒在裝有花蟹的盆中,去除腥味的同時還能把它給灌醉。待花蟹昏迷的時候,為了避免在刷洗期間醒來,我們可以把它取出用刀狠狠的拍暈。
接下來就是刷洗了,直接用刷子在它的腹部用力的刷,一定要用力哦,只有這樣才能刷乾淨。刷完腹部也千萬不要忘記刷它的鉗子、腳等部位。
最後就是把它放在水龍頭下面用清水死命的沖洗,之後就可以下鍋了。
花蟹搭蛋美味升級
肉質淡雅清甜 花蟹+蛋最合味
萬里蟹達人劉蓓蓓表示,在萬里蟹的三種螃蟹中,花蟹的價格最高,其花紋特別華麗,就像螃蟹中的貴婦一般,且其肉質也如同貴婦的皮膚,細嫩中帶有甜味,是一種高貴又貴的螃蟹,卻依舊深受歡迎。
其實,台灣一年四季都吃的到花蟹,但品質和產量卻有差異,通常以端午節前後和秋天的產量最多、味道最好,盛產期的花蟹肥美成熟、肉質結實Q彈,尤其以「肌肉量」多的公蟹最受青睞,除了清蒸水煮之外,其肉質帶甜,與蛋一同料理,風味尤佳。
母花蟹的肌肉量雖不比公蟹多,但其臍蓋內藏着一些蟹黃,更適合和蛋類做結合,最簡單就是用洋葱和蛋炒花蟹,或以茶碗蒸的方式做花蟹蒸蛋,或花蟹炒咖哩時加點蛋汁,都能讓蛋味和花蟹菜泡飯花蟹做完美的結合,一口就能吃到海鮮類和禽肉類的雙蛋融合滋味。
花蟹的做法
花蟹菜泡飯
原料:花蟹 / 小鮑魚 / 生薑 / 竹筍 / 青菜 / 米飯 / 料酒 /鹽 / 糖
做法:
1. 竹筍去殼,然後放入水中焯水3分鐘,撈起瀝乾切絲備用;生薑和小青菜洗淨切絲待用;花蟹用刷子刷乾淨後掰開蟹殼,去除蟹的心臟和鰓,把蟹一切為四,敲斷蟹鉗待用;小鮑魚切絲備用。
2. 鍋內熱少許油,放入薑絲煸炒,然後加入花蟹煸炒至顏色發白,再加入鮑魚絲翻炒幾下,加入清水至沒過蟹的量,蓋鍋蓋煮至水開後調小火燜煮30分鐘左右。
3. 加入白米飯至水再次燒開,撒上些白胡椒粉去腥,然後加入青菜絲和竹筍絲,加入鹽和糖調味即可。
4. 海鮮菜泡飯,鮮的眉毛掉下來~
姜葱炒蟹教程
主料:花蟹四隻 (在海鮮市場可以叫老闆幫你切好,去腮,回家沖洗乾淨即可)
調料:葱、姜、幹蒜頭、大蒜、香菜、 紅辣椒、青辣椒、小米椒、生粉、鹽、醬油
做法:
1.蟹宰殺乾淨,斬成塊,然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉,待用;
2.中火加熱鍋裏的油,待油燒至八成熱時,將蟹肉炸至紅透,撈出瀝乾油分;(這時可以把蟹殼放在一邊)
3.鍋中留底油,燒熱後,爆香薑片和大蒜,辣椒倒入翻炒,隨後加入蟹肉翻炒均勻,調入醬油,鹽,料酒爆炒燜煮;
4.加入葱段,轉大火翻炒,最後用生粉調好的水打薄芡(生粉加水加點砂糖和料酒)即可。
5.盛碟,把蟹蓋擺好,放兩根香菜點綴。大功告成
TIPS:蟹肉蘸上一層生粉是為了防止將表面炸糊且肉汁流失過多。 如果想簡單點的,沾生粉過油炸這個步驟可以省略,翻炒的時間長一點即可。
烹飪技巧:鍋裏一定不能幹水,如果火候大了鍋裏幹就沿鍋加一點清水。炒螃蟹一定要有點汁,這樣勾芡能讓螃蟹裹滿了汁。 只要配料都放了,不香都會很難哈
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