鰻魚怎麼殺 這樣殺最簡單
鰻魚是比較滑的,個頭也是細細長長,沒有草魚那種類型的魚好殺,很多人第一次殺鰻魚都是無從下手的感覺,下面介紹鰻魚怎麼殺 這樣殺最簡單。
鰻魚怎麼殺
最好的辦法是將鰻魚放入塑料袋中,置於冷凍櫃中凍幾分鐘。
再從頸部切斷中骨,就乖乖地任你了,切掉鰻頭、中骨,置於冷凍櫃中凍幾分鐘。但鰻魚怕冷。
鰻魚的加工有幾種形式,用鋒利小刀從鰻魚頸側部橫切下去。此時,抓都抓不住,背朝右平放於長案板上,去掉內臟,把內臟卷拉出來,順勢下劃,渾身又有一層粘液,適合整條烹煮,一直劃至尾部,至中骨轉勢沿中骨向下劃,用一雙竹筷從尾部插入腹中,的方法就是用鐵釘釘鰻魚頭部,俗稱“冰昏”,用熱水泡去粘液,最好的辦法是將鰻魚放入塑料袋中。
如要剖片。就成了完整的型狀,就從鰻魚喉部橫切一刀,剪去魚鰓,絞卷幾下,當然困難了,在肛門前切一刀。適合烤制或鮮炒鰻片,如果要保持整條形狀,鰻魚很快進入“冬眠”鰻魚活力十足,深至中骨。
用釘子把頭釘住,再破肚開腸。
鰻魚的食用價值
日本菜經常使用淡水鰻(うなぎ; unagi)及海水鰻(康吉鰻;Congereel,anago)。粵菜及上海菜也常使用鰻魚。在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍(jellied eels)。
日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻魚飯來驅走嚴寒,以保持充沛精力。台灣地區將重陽節作為食鰻節,是要告訴大家鰻魚是長壽的象徵,食鰻魚能促進健康長壽。
據《護理報》報道,鰻魚的營養成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多,維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能相比的。科學研究表明,鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一,不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓,還能為大腦補充必要的營養素。
DHA能促進青少年大腦發育,增強記憶力,也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。醫學專家還發現,鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分,是補充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高,可輔助預防朽邁和動脈硬化,從而具有護膚美容作用。
鰻魚的挑選方法
1.警惕小販使用工業鹽。選購新鮮鰻魚後,最好能自備鹽料交給攤主加工。
2.留意吊掛風乾鰻魚場所的環境,注意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數不法加工者為了驅趕蚊蠅,會在海產品上抹“敵敵畏”。
3.最好上正規商店購買定型包裝產品。按照衞生部《鹹鰻魚衞生標準(gb10139——1988)》規定,合格的鰻魚應該是:體表微黃色或黃色,無黴斑,肌肉堅實,無異味。
4.注意區分種類:鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻,其中東海熱氣鰻最貴,進口鰻最便宜。
檸香鰻魚的做法
材料:鰻魚片 檸檬 蘆筍
調料:胡椒粉 鹽 生抽 幹澱粉 烹調油
做法:
1、材料圖。魚片加調料和檸檬汁醃好。
2、將醃好的魚片滾上澱粉。
3、蘆筍去掉根部,檸檬切片。
4、平底鍋倒油燒熱,放魚片煎熟,中間擠檸檬汁並翻面。
5、將蘆筍也下鍋煎熟。
6、出鍋擺盤即可。
小貼士:
1、醃魚我通常加生抽料酒鹽胡椒粉,還可依自己喜歡添加其它調料。
2、用拍粉的方法處理魚塊,效果很好的。
3、檸檬汁讓整個菜很清新。
4、煎烙過程保持小火。
-
夏季解暑小吃有哪些
1、常見的解暑小吃1、四果湯沒有四果湯的夏天就不算夏天!四果湯是閩南夏季消暑的重要飲品。廈門的四果湯是以石花湯為底,加上配料即為四果湯。吃時店家用一把類似刨刀的工具,麻利地在固體狀石花膏塊上刮,把石花膏刮成均勻的細條盛在碗裏,加上紅豆沙或是芋泥等,舀一勺...
-
拉肚子吃什麼食物好
1、吃水果拉肚子可以吃些水果輔助治療,但是不是所有的水果都可以吃。拉肚子可以吃蘋果、石榴等;拉肚子不可以吃梨、西瓜、香蕉等。把蘋果連皮帶核切成小塊,放在水中煮3~5分鐘,待温後食用。需要注意的是,在食用煮熟的蘋果時,不宜加蔗糖調味,因為蔗糖可能會加重腹瀉。2、...
-
櫻桃的營養價值哪些
富含鐵元素、富含膳食纖維、富含蛋白質等。櫻桃的營養價值哪些11、櫻桃富含鐵元素在櫻桃中鐵元素的含量是很高的,鐵元素對於我們人體健康是非常關鍵的如果體內缺少了鐵元素的話那麼會很容易出現貧血或者其它的一些不適反應,所以在平時飲食中進行補鐵是非常重要的...
-
豬腰拌生菜什麼功效
消除多餘脂肪的作用,還可鎮痛催眠,降低膽固醇。豬腰拌生菜什麼功效1原料豬腰1個,生菜100克。調料醬油、醋各1大匙,味精、發好的芥末糊、香油各1/3小匙。做法詳解豬腰洗淨、片開,去掉脂皮、腰臊,在片面割上順刀口,橫過來片成梳子形的薄片。生菜洗淨,切成寸段。鋼鍋置於...