羊肉湯可以放醋嗎 不能同時食用
羊肉湯具有温補的效果,在燉制羊肉湯的過程中,我們會放很多的調料。那麼,羊肉湯可以放醋嗎?羊肉湯放醋好嗎?
羊肉湯可以放醋嗎
羊肉和醋不能同時食用羊肉性温熱,具有益氣補虛、温中暖下、補腎壯陽等功效。醋性温,有開胃、活血、殺菌等作用,其中所含的蛋白質、糖類、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸,與寒性食物相配效果較好,而不宜與羊肉這類温熱食品相配。羊肉與食醋搭配不僅會削弱兩者的食療作用,還會產生對人體有害的物質。
羊肉湯放醋會怎樣
《本草綱目》稱:“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱,醋性甘温,與酒性相近,兩物同煮,易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉後馬上飲茶,會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質,容易引發便祕;若與南瓜同食,易導致黃疸和腳氣病。肝臟有病者不宜大量攝入羊肉。
羊肉焯水時加醋可去羶
羊肉會有羶味,將羊肉切塊放入水中,焯水時加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,可去除羊肉羶味。不過,撈出的羊肉最好能用清水多洗幾篇,把醋洗掉。
羊肉去羶味的方法
羊肉用醋去羶的話,還得再清洗一遍羊肉,比較麻煩。其實,去除羊肉湯羶味有很多方法,不一定要用醋的。
1、放一小把綠豆到湯裏面,和羊肉一起煮,不用另外撈出羊肉,這樣去羶味的方法也很方便與快捷。
2、燉羊肉時,在鍋裏放入幾個幹橘皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹橘皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。
3、將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。
4、選幾個好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。
5、把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮,可以去除羶味,且羊肉還熟得快。
6、煮羊肉湯時放入幾個紅棗,可除去羊肉羶味。
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