掛耳式咖啡沖泡方法圖解
掛網式(或稱掛耳式)咖啡是最近特別受歡迎的隨手包,但想沖泡出好喝的咖啡也有訣竅,注意需掌握手衝滴漏壺的技巧,簡單就能沖泡一杯好咖啡。
掛耳式咖啡沖泡方法
【搖晃均勻】拆開包裝取出掛網咖啡包後,先左右輕輕搖晃,使咖啡粉高度均勻。
【穩固掛網】把掛網平衡掛在咖啡杯上,要小心掛穩,避免注水時滑動而失敗。
【增加密度】把咖啡粉掛網連同咖啡杯繞圓輕敲,讓咖啡粉之間的空間縮小、密度增加。
【繞圓注水】注水時用繞圓畫圈的方式慢慢注入,第一次水量先注入5~6分滿,直到水蓋過咖啡粉後,靜置20秒醒出咖啡香氣。
掌握繞圓的注水原則,持續多次注水直到掛網八分滿深度,均勻萃取咖啡。不能等到水滴漏幹才重新注水,會中斷咖啡的萃取,建議在水快漏完時即補充注水,保持一定的水量為佳。
多次注水直到咖啡萃取完畢後,將掛網取起。注水的次數看個人喜好的咖啡濃度,喜歡濃一點的,可注水3~4次,淡一點可以注水5次。
【攪拌均勻】下層的咖啡比較濃,品嚐前要先用湯匙攪拌均勻,咖啡味道才會平均,完成。
美味咖啡5大條件
好喝的咖啡口感有3大特色,入口時必須温和柔順、酸度適中且香氣濃郁,三者缺一不可!想要煮出能達到這3個條件的咖啡品質,事前準備功夫可不能少。
1.咖啡豆品質
從品種等級優劣的挑選,到味道的喜好,都能成就煮出的咖啡的美味標準。行家解釋,目前市面上的咖啡豆品種主要以阿拉比卡種為主,分為Arabica、Robusta兩個原種,其中Arabica是較優質的咖啡豆,咖啡種類多半以產地來做區分,挑選時可多做專業詢問與比較。
2.烘焙的技術
咖啡豆烘焙常分為最淺焙、淺焙、深焙、重深焙4種程度,淺焙的咖啡豆風味偏酸,重烘焙的咖啡豆則濃嗆帶甘,可依個人喜好選擇。
3.混合的技術
單一咖啡豆煮出的咖啡會比較單調,可以用3~6種咖啡豆以特定比例調和提味,讓咖啡味道更穩定、具層次感。
要調和多種咖啡豆,必須要先充分了解每一種豆子的獨特性與味道,調和的比例才會恰當,這個方式就跟香水調香、調酒的原理相同。
4.水質的選擇
水質分為硬水和軟水兩種,硬水是鹼水,能煮出香氣濃烈的咖啡;軟水偏酸性,煮出的咖啡口感較柔順,水中礦物質最好介於100~200ppm之間。
5.水温的控制
攝氏88~95度的水温最適合沖泡咖啡,超過攝氏95 度時,咖啡會苦澀,低於攝氏88度煮出的咖啡則會過於稀薄。
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