咖啡粉可以直接沖泡嗎 3種咖啡粉的沖泡方法
咖啡是許多人一天生活中不可或缺的一味,現在就學會用簡單用具泡出好喝咖啡的祕訣,在家也能做出不輸坊間COFFEE SHOP的美味。
咖啡如果是速溶咖啡當然直接沖泡就好了,不過如果是咖啡豆磨的咖啡粉的話,就需要準備下面的一些工具與材料,按照下面的3種方法任一選擇品嚐。
基本工具材料準備
濾杯:選擇陶瓷的濾杯,保温度較佳。
濾紙:選擇木質系或有品牌的咖啡濾紙,可降低添加螢光劑的可能。
咖啡粉:咖啡粉有粗細之分,以同一品牌的咖啡豆而言,粗咖啡粉(圖右)味道較淡,細咖啡粉(圖左)味道較濃。喜歡喝較濃口味的人,可抓15克咖啡粉加150∼180c.c.水量的比例,想喝得淡一點,則可以15克咖啡粉加300c.c.的水。
熱水的温度:煮咖啡過程使用的熱水,不適用剛煮沸的熱開水,太熱會讓咖啡變酸,一般以靜置3分鐘約攝氏90度的熱水即可,適用於目前市面上較常見的中、深焙咖啡豆。若購入的咖啡豆為淺焙豆,則可多放置1分鐘,讓熱水降温至攝氏80度較適合。
用美式咖啡機沖泡
會用到這些:濾紙、咖啡匙、底壺、咖啡粉
放濾紙:取一張濾紙,將底部及側邊緣分別以一正一反折,放入濾網中,以少許熱水淋上濾紙,讓濾紙與濾網服貼。折濾紙的做法,可讓濾紙在過濾時不會破、過濾效果較好。
加咖啡粉:以15克咖啡粉加300c.c.水量的比例,將咖啡粉倒入濾紙、濾網中。
加水:將底壺置於咖啡機接口下方,打開水箱倒入未煮過的冷水或冷礦泉水,再打開電源開關,數分鐘後,美式咖啡機即可自動濾滴出咖啡。滴出咖啡的時間會依倒入的咖啡粉與水量而有所不同,機器會自動設定時間滴出咖啡。
用濾壓壺沖泡
會用到這些:濾杯、濾紙、底壺、咖啡粉
濾壓壺預熱:熱水倒入濾壓壺中約8分滿,讓玻璃瓶身預熱,約2分鐘後倒出熱水。
倒咖啡粉與熱水:在濾壓壺中倒入咖啡粉與熱水,將內濾網置於壺口,約2∼3分鐘後,內濾網再往下壓至杯底。內濾網一開始不往下壓,目的是要先讓咖啡粉充分浸泡後,再進行過濾。
過濾:若喜歡較乾淨、順口的口感,可另取一底壺,放上濾杯與折過的濾紙,再將濾壓壺中的咖啡倒入過濾。
手衝咖啡的方法
會用到這些:濾杯、濾紙、底壺、咖啡粉
底壺預熱:取一底壺並放上濾杯,將少許熱水淋上濾杯,讓底壺預熱保温,濾杯放上折過的濾紙,再淋上少許熱水,讓濾紙與濾杯服貼後,再將熱水倒出。濾紙有阻絕效果,讓濾杯無法受熱,因此,需在濾杯未放濾紙前及放上濾紙後分兩次淋熱水。
倒咖啡粉:在濾杯上倒入咖啡粉,以手輕拍濾杯數下,讓咖啡粉集中。
加熱水:倒入熱水,先在咖啡粉中心點倒入少許熱水,再由內至外以順時針方向順着咖啡粉倒入熱水,最後同樣以順時針方向由外往內倒入。倒熱水時,建議使用細長壺嘴的熱水壺,水流量較細且一致,需注意過程不能中斷。
濾滴咖啡:當咖啡從濾杯上滴至底壺時,若底壺的刻度滴至所需的水量,即可將濾杯從底壺上取出。
方便沖泡再一招:
現在也有很多人用可隨身攜帶的掛耳式濾泡咖啡包來泡咖啡,使用時先撕開咖啡包最上方的封口,將掛耳掛杯緣、注入熱水,建議使用有尖嘴的熱水杯,以細水流倒入,讓咖啡包浸泡1∼2分鐘後即可取出享用。
咖啡口味再變化
上述咖啡機的使用可泡出一杯美味的黑咖啡,還可用黑咖啡再變化出拿鐵咖啡及卡布奇諾。
拿鐵咖啡:
拿鐵咖啡的咖啡、牛奶比例為1:2,並略帶有些微奶泡,先將杯子以熱水微燙後倒出熱水,牛奶加熱1~2分鐘後,先倒入熱牛奶,再加入咖啡,最後加上奶泡。奶泡做法,可另取一口徑不大的深底鍋,倒入牛奶,以攪拌棒順時針方向在牛奶中迅速打出奶泡。
卡布奇諾:
卡布奇諾內含的全脂牛奶、奶泡及咖啡比例為1:1:1,製作奶泡時,可先將全脂牛奶加熱至牛奶冒煙、邊緣冒泡後,以電動奶泡機放入熱牛奶中旋轉,打至熱牛奶上方呈現細緻奶泡狀態,即可將咖啡倒入杯中,再倒入加熱過的熱牛奶及奶泡即完成。若家中無電動奶泡機,亦可使用濾壓壺來打奶泡,將加熱至攝氏50度的牛奶倒入濾壓壺中,調鬆頂端濾網的螺帽,將濾網下壓至牛奶表面後再上拉,迅速持續此動作至奶泡充滿壺內即完成。
咖啡杯器選擇
無論喝哪種口味的咖啡,裝盛咖啡的容器,建議以馬克杯(圖左)、寬口杯(圖右)為主,有厚度的馬克杯能保持咖啡的温度,寬口杯則能聞得到咖啡的濃郁香氣,若有較多預算,亦可選擇價格較昂貴的骨瓷杯,保温度更佳且重量較輕。
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