豬肉變黑了怎麼回事?豬肉變黑變黑了還能吃嗎
豬肉大家都應該吃過吧,很多人反映説發現豬肉變黑了,那麼豬肉變黑是怎麼回事呢?豬肉變黑還可以吃嗎?下面我們來一起介紹下吧!
豬肉變黑了怎麼回事天氣炎熱,在外面放一天豬肉會變質,因為有細菌大量滋生,使得豬肉變質發黑,不再新鮮。豬肉發黑是因為變質了,變質的食物最好不要食用,對健康有害。所以不能吃了。也有可能是豬肉本身有問題,買的時候就已經不新鮮了,甚至是死豬肉,這樣的豬肉是堅決不能吃的,以後買時也要注意購買顏色紅潤的豬肉,而且買回後及時使用,如果不是馬上吃,最後放冰箱裏面。
豬肉變黑了能吃嗎豬肉“變黑”也是因為發生了“自溶”導致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現輕微醬色,還可以食用,但最好剔除變色部分,將肉切成小塊,放在通風處,散掉不良氣味後再烹製。
豬肉表面通常都會附着細菌,在合適的温度及濕度條件下,細菌會大量繁殖並向內部入侵,分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質,這種情況下,豬肉就不宜再食用了。
怎麼分辨新鮮豬肉--首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應占總量的33%左右)且是潔白色,沒有黃膘色,在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外,還可以通過燒煮的辦法鑑別,不好的豬肉放到鍋裏一燒水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯裏也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。
--這裏特別要説下注水豬肉:第一個是看,從外觀上看,注水肉顏色暗淡,在注水肉的貨架的下方有一些血水,那麼正常的保鮮肉它的顏色是鮮紅色,表面比較乾燥,沒有汁液流出;第二個是按,注水肉按壓下去以後,沒有彈性,不能迅速恢復,而正常的保鮮肉按下去之後有很好的彈性,能恢復;第三就是割,我們用刀將注水肉割開之後,在很短的時間內,就有汁液和血水流出,而正常的保鮮肉在割開它的切口時候,沒有汁液和血水流出。
--鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微幹或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感,解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
--而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅,結締組織多,韌性大,不易煮爛或炒熟,口感差。
--注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色,肉表面有水滲出,手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。
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