雞胗不能和什麼一起吃 搭配禁忌
雞胗是雞的消化系統部位,這個部位清洗起來比較麻煩,而且吃起來非常有嚼勁。那麼,雞胗不能和什麼一起吃?雞胗和什麼相剋?
雞胗不能和什麼一起吃
雞胗+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療。
雞胗+菊花:一起吃會中毒。
雞胗是雞的什麼部位雞胗,是雞的胃臟,即雞肫、雞菌幹、雞內金。禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,所以可以説胗是指雞的胃。
雞胗是幫助雞進行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子,就是儲存在那裏邊。雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均有生產。殺雞後,取出雞肫(也就是雞胗),立即取下內壁(黃色的一層膜),洗淨,曬乾。可以生食或炒用。
雞胗的做法食材準備
主料:雞胗、幹木耳、鮮辣椒
輔料:葱、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、澱粉、鹽
做法步驟
1.洗乾淨的雞胗用刀片成片,在雞胗片中放入薑片、料酒、幹澱粉、鹽醃製十餘分鐘。
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2.醃製雞胗的時候,可以把木耳擇好,用手撕成小塊,辣椒切成圈。
3.炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁,這樣可以節省烹飪的時間,讓雞胗更嫩。
4.熱後倒入食用油,待油温升至120度左右,將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下,也步叫“過油”,也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟,盛出備用。
5.再次起鍋做油,油熱後放入葱薑蒜爆香,倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。
6.放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
7.倒入鮮辣椒。
8.烹入事先調好的那碗料汁,收湯盛盤。大功告成!
小貼士
分享去除雞胗腥味的竅門:
洗雞胗的時候:要剝去外膜和雜質,先用鹽、生粉搓洗,再用清水沖洗乾淨,這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。
炒雞胗的時候:要先將已經切片的雞胗用料酒、幹澱粉和少許薑絲上漿醃製一下,這樣不僅可以去腥,還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間,而且火要大,這樣才能保證雞胗脆脆的口感,而且在烹飪的時候也要加入料酒調味提香。我覺得雞胗的口感和味道比較適合配合重口味的調料,比如説辣椒和孜然,這些味道重的調料可以掩蓋雞胗的腥味。
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