澱粉勾芡後為什麼會變稀 澱粉勾芡比例
本來想要用澱粉給菜勾芡的,結果沒想到這個澱粉水竟然調稀了這是水放多的原因嗎,為什麼澱粉水會變稀?澱粉勾芡的話它和水的比例會是多少?
澱粉勾芡後為什麼會變稀
1、時間太久的原因。因為澱粉不容易溶於水中,需要不停的攪拌,若放置太久不攪拌的話,澱粉就會沉澱到水底,導致水跟澱粉分離,因此就會變稀。
2、温度降低的原因。低温會讓澱粉更加不容易水,沉澱下來。
3、澱粉品質不好。導致變稀。
澱粉勾芡比例
1.勾薄芡時,澱粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出鍋時倒入,有透明的汁粘在菜上,比較好看。
2.單一芡汁,一般澱粉和水的比例為1:5,一般適用於燒、扒、燜、燴的菜餚。
3.混合芡汁是將澱粉與水、各種調味汁調和而成。混合芡汁的澱粉與水和各種汁液的比例一般為1:20,其比例也可根據菜餚水分多少適當調整。這種芡粉汁適用於炒、爆、溜的菜餚。
澱粉勾芡可以用麪粉嗎
在勾芡的時候不能用麪粉代替,麪粉和澱粉適量中不同的東西,使用麪粉的話是達不到澱粉的效果的,若是使用的話不能讓菜餚口感得到提升。
澱粉勾芡什麼時候放
一般來説的話等所有東西都下鍋之後,過一兩分鐘就可以勾芡了,把澱粉兑點水,然後慢慢的放在鍋裏就可以了。當然也可以在快熟的時候弄。
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