明蝦煮多少分鐘合適 明蝦煮完為什麼變黑

蝦肉是很容易熟的，但是不同品種的蝦它的烹製時間也是不一樣的，這個明蝦煮多長時間是比較合適的？為什麼有的明蝦煮出來會出現變黑的情況呢？

明蝦煮多少分鐘合適

需煮3~4分鐘。水煮明蝦需準備蒜、姜、料酒、食鹽、醋、醬油等調料，葱、姜、料酒可以去除明蝦的腥味。明蝦也稱為東方對蝦、對蝦、中國對蝦，是海水蝦，生活在淺海泥沙層。

明蝦煮完為什麼變黑

1、蝦死後氧化發黑。蝦頭部分佈着內臟,一旦蝦死亡，很快會氧化變色、發黑。蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑；

2、蝦還未消化完畢。蝦頭裏面有胃囊，估計裏面的東西沒有消化乾淨。比如蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑；

3、蝦頭內臟煮熟後破裂。蝦下鍋在高温下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。最好不要吃蝦頭，因為蝦頭部位是蝦大多器官內臟所在處，包括腮、腎臟、腦等；

4、蝦缺氧變黑。在購買蝦時，那時看着蝦還是活蹦亂跳的，但蝦在購買後一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑；

5、髒東西沒有清理乾淨。買的活蝦在煮之前需它把體內的沙石泥土等髒物都給吐出來，這樣不至於煮的時候蝦體內的髒東西都寄存在蝦頭附近，有的黑有的不黑可能是有的蝦體內的髒東西已經吐盡了。建議在活蝦買回來後放在水中多泡一會。多養一會，水裏加點油就好了。

明蝦用冷水煮還是熱水煮

明蝦一定要開水下鍋，不論是冷水還是温水都不行，不然就會把明蝦的蝦肉煮老了或者肉質不夠緊緻，吃起來的味道就不夠Q彈更香甜。

明蝦要去頭嗎

明蝦蝦頭處理還是很簡單的，因為蝦頭上面可能會有一些刺之類的，所以我建議你還是直接把他的頭去掉，再把他的蝦線去掉，然後再來做着吃會方便一些，只是大家在處理的時候一定要注意，不要被它的頭上的那個刺扎到，不然可能會比較危險。