麻薯麪包為什麼會塌陷 麻薯麪包塌陷的原因
用麻薯做成的麻薯麪包,需要用烤箱烤制一段時間,烘烤的時候麻薯麪包會漸漸膨大。那麼,麻薯麪包為什麼會塌陷?麻薯麪包塌陷是什麼原因?
麻薯麪包為什麼會塌陷
做麪包時的用料,如果添加的水、奶、蛋、油等過多,會導致和出來的面太稀,造成麪包塌陷。
麪包醒發過度,造成麪包氣孔過大,容易使麪包塌陷。
麪包和麪時揉麪不足或揉麪過度。揉麪不足會使麪包形狀不飽滿,缺乏彈性,揉麪過度,容易使麪筋斷裂。都是造成麪包塌陷的原因。
烘烤時間短,沒有完全成熟,應當適當降低温度,如是400g以上的麪包宜用下火180~200度,上火160度左右,時間在25分鐘左右。
麪包做好後會塌陷的原因
1、做麪包用的麪粉不夠達標,應該用高筋粉,或者麪包專用粉。
2、做麪包時麪粉和水(或者牛奶等其他液體食材)的配比失衡了,液體加入太多,會導致和出的面太稀,從而導致做出的麪包表面塌陷。和麪的時候不要一下把液體都加入,應該先加入一部分,看情況在一點點加入。
麻薯麪包(不塌陷版)的做法步驟
1、粉類過篩,然後將所有食材連同分類一起丟進麪包機裏攪拌成不粘手的麪糰,放置20分鐘。
2、從麪糰裏揪出每個大概20-25克左右的小團,揉圓放入烤盤,整齊排放,大概20個糰子
3、烤箱180度預熱,烤10-15分鐘,表面漸漸變色就可以了(根據個人烤箱的不同脾氣調整温度和烤制時間)
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