發糕為什麼蒸出來塌陷 蓬鬆香軟發糕技巧
發糕原本應該是十分飽滿蓬鬆的樣子,裏面有很多空隙,因為是用糯米發酵製成的。那麼,發糕為什麼蒸出來塌陷?發糕蒸出來塌陷怎麼辦?
發糕為什麼蒸出來塌陷
1、發糕蒸出來會塌陷是因為在用鹼中和的時候鹼用少了,所以蒸出的發糕會塌陷
2、關火後立即揭開蓋子就會塌陷
3、蒸的過程中打開鍋進去空氣了,原本孔細似針的發糕,因為吸取了大量的空氣,蒸好後空氣漏出,導致發糕塌陷
4、發麪用幹孝母時沒有放小蘇打(玉米麪發糕製作時沒有摻入麪粉)
5、米漿煳(玉米麪或麪粉)加水稀釋的太稀了
6、蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷
發糕蒸出來塌陷怎麼辦
1、多加一些鹼,如果掌握不好可以少取一點面(大約有花生粒大小就行),先放在鍋裏籠屜上小蒸一會看效果
2、關火後約5分鐘再揭開蓋子
3、蒸的過程中不要打開蓋子,防止空氣進入太多
4、發麪用幹孝母后再加一些小蘇打(玉米麪發糕製作時摻入少量麪粉)
5、米漿煳(玉米麪或麪粉)加水適量,不易加水過多
6、最好用竹蒸籠加竹蓋,它們散氣效果好,能避免蒸餾水回滴現象
紅糖發糕怎麼做不塌陷
材料:麪粉150g、雞蛋1個、紅糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、温水110ml、食用油少許
1、麪粉150g稱重後加入1g泡打粉攪拌均勻,1.5g酵母粉中加50ml温水化開後靜置10分鐘,碗中倒入60ml温水加5g白糖、25g紅糖化開後打入一個雞蛋攪拌均勻(化酵母粉的温水温度不要太高,以免將酵母燙死,家裏沒有量杯的可用電子秤來稱水,1g=1ml);
2、將紅糖水和酵母水都倒入麪粉中,用打蛋器攪拌至無明顯顆粒;
3、蒸發糕的容器底部和側面都刷上一層食用油,倒入調好的麪糊,蒸鍋中倒入足量的清水中火燒2分鐘後關火,將發糕放在蒸鍋的蒸籠上蓋上蓋子發酵至兩倍大(蒸鍋中的水先加熱2分鐘利用熱氣來發酵會快一點);
4、紅棗和葡萄乾用温水浸泡十分鐘後洗淨,將紅棗用刀對半切開去核;
紅棗、葡萄乾
5、將紅棗和葡萄乾鋪在發酵好的麪糊上,大火燒開上汽後蒸20分鐘關火,燜3分鐘再開蓋出鍋,脱模後切塊即可享用美味(我倒的麪糊比較少,沒那麼厚,蒸制時間少,如果用大容器來做,麪糊厚的話要將蒸制時間調整的長一些)。
小貼士
1、雞蛋是必不可少的,加一個雞蛋不僅增加了營養,還能使發糕避免粘牙,口感更Q彈有嚼勁;
2、化酵母粉的温水温度不能過高以免燙死酵母;
3、不喜歡紅棗、葡萄乾的也可不放;
4、蒸制時間受麪糊多少的影響,可根據具體情況來調整;
5、蒸發糕的容器要刷一層食用油,好脱模;
6、關火後要燜三分鐘再開蓋,以免凹陷;
7、我不愛吃太甜的發糕,這個比例做出來微微有點甜味,喜歡吃甜的朋友可增加糖的用量。
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