琺琅鍋和砂鍋哪個好?看看對比就知道
琺琅鍋是國外常用的一種鍋,砂鍋是中國做飯經常用的廚具,那麼,究竟琺琅鍋和砂鍋哪個更好呢?其實它們適合的範圍不同
琺琅鍋和砂鍋哪個好
琺琅鍋其實是鑄鐵鍋
1.鑄鐵鍋的密封性和保温性更好(針對做工比較好的鑄鐵鍋來説)。其實砂鍋密封性還不錯的了,但是還是比鑄鐵鍋差一點,煲湯或燉煮類菜餚的話,確實覺得鑄鐵鍋做出來更有味兒。可以自己嘗試一下哈,個人感覺~
2. 鑄鐵鍋很方便預處理食材。主要指的是需要先炒後燉煮的菜,比如先炒香個洋葱再來燉個肉。砂鍋也不是説完全不能這麼做,但是就是感覺沒鑄鐵鍋得勁兒。。
3. 顏色比較好看(我是外貌黨)
4.能直接進烤箱。這個其實跟砂鍋沒啥關係了,因為題目中拿鑄鐵鍋和砂鍋對比的話,應該都是比的燉煮或煲湯方面的功能。但是直接進烤箱是我覺得蠻方便的一點,把雞腿表皮煎上色,然後放到烤箱裏面烤,不要太爽~
網友看法
砂鍋進不了烤箱,鑄鐵的可以。
砂鍋的特點是不能幹燒,鑄鐵沒問題,所以,鑄鐵黑琺琅也可以煎牛排。
另外,砂鍋容易燒糊,鑄鐵相對較好。
琺琅鍋比普通鍋好在哪裏要説琺琅鍋鍋比普通鍋好在哪裏,首先不得不提的就是它的外觀。相對於一般鍋具而言,琺琅鍋的外觀很是絢麗,具有寶石般的光澤和質感,不僅為廚房增添了亮麗的色彩,暖暖的外形也容易讓人的心情變得輕鬆歡快。然後琺琅鍋因為有了琺琅這一保護層,所以比普通鍋要更耐腐蝕,耐磨損,耐高温,適用於多種熱源。再者,琺琅鍋的鍋體一般都比較厚重,密封性很好,保温性能不錯,鍋內可以長時間儲存食物,不易變質,也不會發生化學反應。最後,琺琅鍋比普通鍋要容易清洗一些,在一定程度上減輕了大家的清潔負擔。
琺琅鍋優點1、保温性能好
鑄鐵是由生鐵重新鍛造而成的,屬於生鐵的範疇。由於鑄鐵導熱性只有鋁的三分之一,這意味着鑄鐵鍋在均勻加熱這一方面表現的真的很差勁。但它最大的優點就是容積熱容量(温度變化1℃所需吸收或放出的熱量)很高,這就意味一旦變熱之後,它的熱度可以維持很久。這點在煎肉的時候就顯得格外重要:牛排接觸到鍋體時温度不會驟降,可以快速地使牛排表面焦化,從而鎖住肉汁。
另一個優點是它的發射率很高。舉個例子,不鏽鋼的發射率大概是0.07,即使在它温度非常高的時候,你把手靠近它也不會感覺到任何熱量,用這種鍋燒菜熱量只能到達食物與鍋接觸的那一面;與之相比,鑄鐵鍋的發射率是0.64,因此可以讓食物整體都能得到充分的加熱,這也是大廚們所説的“鍋氣”的來源。
2、密封性能好
鑄鐵鍋蓋非常厚重,為鍋內營造了一個相對密閉的循環系統,因此鑄鐵鍋可以產生類似於高壓鍋的效果,比如燉煮食材容易入味酥爛、水分流失較少、可以吃到食材的原汁原味等。但是出於安全的角度,鑄鐵鍋又不能造的過於密閉,因此為了鎖住水分,鑄鐵鍋品牌Staub就設計了獨特的凝水鍋蓋,LeCreuset在鍋蓋上設計了三個圓環,都是為了更大程度的凝結水分,減少水分蒸發。
3、烹飪的多樣性
鑄鐵鍋幾乎可以滿足日常所有烹飪需要,煎、炸、燉、煮、烤,沒有難得倒鑄鐵鍋的,同時鑄鐵鍋可以適用於多種熱源,明火、烤箱、電磁爐,都不在話下,而且鑄鐵鍋還可以作為餐具直接serve上餐桌。想象一下,用鑄鐵鍋在爐灶上預處理完食材,直接放進烤箱烤制,烤完後直接連鍋端上桌,一氣呵成。
4、堅固耐用的“傳家寶”
一口保養得當的鑄鐵鍋可以使用100年以上,可以世代相傳。隨着長久的使用及保養,油分在鑄鐵鍋表面會形成一層油膜,因此使用時間越久,鑄鐵鍋防粘性能越佳。
琺琅鍋缺點那説了這麼多優點,鑄鐵鍋難道就一點缺點都沒有嗎?
1、貴
鑄鐵鍋最大的缺點就是貴,純鑄鐵鍋價格還相對便宜,但是一旦加上五彩斑斕的琺琅,價格就成倍的上漲了。如果要購買品牌琺琅鑄鐵鍋,最好趁雙十一打折的時候買,往往是平時價格的一半左右。
2、重
一口鑄鐵鍋四五公斤再正常不過,如果盛滿食物,極有可能達到七八公斤以上,即使是強壯的成年男子端起一口鑄鐵鍋也不是易事。對於我這樣的女漢子而言,這點重量根本就不是事兒。但如果是軟妹子,那就要思考一下鑄鐵鍋是不是合適你了。
3、保養麻煩
對於無塗層鑄鐵鍋和黑琺琅鑄鐵鍋而言,首先需要用豬油開鍋,清洗時要儘量減少清潔劑的使用,而且每次清洗完要烘乾,再塗抹植物油進行養鍋。對於所有的琺琅鑄鐵鍋而言,雖然沒有使用無塗層鑄鐵鍋那麼麻煩,但其表面的琺琅層雖然堅硬耐磨,卻對冷熱非常敏感,因此需要徹底冷卻後再清洗。
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