大豆油和花生油哪個好 來看看對比
大豆油和花生油都是我們生活中很常見食用油,這兩種油由於原料不同所以含有的營養成分也是有區別的,一起來看看大豆油和花生油的對比吧。
大豆油和花生油哪個好
花生油要更好一點。
大豆油中富含不飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸約有24%,多不飽和脂肪酸約有56%,並且大豆油中還富含維生素E,對於降血脂,膽固醇都有一定作用。因此我們説,大豆油有益血管。不過,大豆油不適合在高温下進行烹飪,容易產生致癌物質。
花生油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例大致是1:1:1,脂肪酸的構成較大豆油更為合理,其中單不飽和脂肪酸約有40%,多不飽和脂肪酸約有36%,同樣含有維生素E。比大豆油好的是,花生油的較耐高温,更為適合日常煮菜,煎炸類的則不適宜。
吃大豆油有什麼好處
1、大豆油裏面的亞油酸可以降低血清中的膽固醇含量,將人體內的膽固醇分解為膽汁酸排出體外,避免膽固醇在體內沉積,減少心腦血管疾病的發生率。
2、大豆油裏面的維生素D是天然的美容成分,可以延緩人體衰老,保護皮膚,還可以增強人們的抵抗力。
3、大豆還有其他食用油沒有具有的功效,可以驅蟲潤腸、解毒殺蟲。
4、經常吃大豆油還可以促進大腦、神經的生長髮育,提高記憶力。
大豆油的用法
1、可以用來炒菜:大豆油可以用在蔬菜、肉類的烹飪方面,特別是炒菜的時候加入大豆油,可以調試出不一樣的香味。
2、可以加入濃湯中調味:豆油含磷脂較多,用魚肉或肉骨頭熬湯時,加入適量豆油可熬出濃厚的白湯,非常誘人。但豆油的大豆味較濃,往往會影響湯的味道,如果在豆油加熱後投入葱花或花椒,可有效地除去豆油中的大豆味,但湯的顏色也會因此而變深。
3、可以用於涼拌:大豆油可以直接用於涼拌,但最好還是加熱後再用。應該注意的是,大豆油應避免經高温加熱後的油反覆使用。
大豆油怎麼挑選
1、氣味:具有大豆油固有的氣味,不應有焦臭、酸敗或其他異味。一級大豆油應基本無氣味,等級低的大豆油會有豆腥味。
2、滋味:大豆油一般無滋味,滋味有異感,説明油的質量發生變化。
3、色澤:質量等級越好的大豆油顏色越淺,一級大豆油為淡黃色,等級越低色澤越深。
4、透明度:質量好的大豆油應是完全透明的,油渾濁、透明度差説明油質差或摻假。
5、沉澱物:質量越高,沉澱物越少。一級大豆油常温下應無沉澱物,在0℃下冷凍5.5小時應無沉澱物析出,但冬天低於0℃則會有較高熔點的油脂結晶析出,為正常現象,非質量問題。
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