為什麼要用砂鍋熬中藥 砂鍋熬藥要不要蓋蓋子
砂鍋不僅可以拿來做煲仔飯,砂鍋米線,還可以用來熬製中藥。在日常生活中,細心的小夥伴會發現,熬中藥時一般都是用砂鍋,那麼為什麼只能用砂鍋,可以用其他的容器嗎。
為什麼要用砂鍋熬中藥
生活中,我們在吃中藥時,通常都要將藥材熬成湯汁,讓藥中的成分溶解在水裏,然後由病人服用。與煲湯、炒菜不同,熬中藥不能用鐵鍋、銅鍋或其他金屬鍋具,最好用砂鍋、瓦罐來熬。這是因為:首先砂鍋、瓦罐鍋底導熱十分均勻,煮起來火力比較緩和,而且整個鍋保温性比較強,水分蒸發量比較小,有利於不耐熱成分的保存,藥劑成分保留比較全面。其次,很多植物藥材是含鞣質、有機酸等,它們會和鐵鍋裏的鐵離子產生化學反應,變成不溶於水的沉澱物,這樣人體就無法吸收。並且,中藥中的生物鹼需要與鞣酸化合才能溶於水,如果用鐵鍋煎藥,耗損鞣酸,生物鹼無法溶解,也影響藥物療效。
當然,大多數人選擇用砂鍋、瓦罐熬中藥,除了科學性外,很大程度上還因為習慣。其實,不鏽鋼、搪瓷的容器也可以用來熬中藥,它們也很安全。
砂鍋熬藥要不要蓋蓋子
關於砂鍋熬藥要不要蓋蓋子要根據藥材的種類而定,一般情況下,中藥切片後熬製過程中需要加上蓋子才能被徹底被熬透,並且讓有效成分充分溶出。比如像薄荷、藿香等,是特別需要加蓋熬製的,因為這類藥物在熬製過程中會隨着水蒸氣而揮發掉有效成分,所以這類的一定要蓋着蓋子,防止揮發,讓含有藥物揮發成分的水蒸氣凝結在蓋子上,然後冷凝為水珠滴落回砂鍋中,以減少藥物有效成分的丟失。 但是有些質地疏鬆、並有一定體積的中藥,例如像桑葉、菊花等就不需要加蓋熬製,因為這類中藥熬製過程中中藥液比較容易溢出,所以熬製過程要格外注意,可以的話注意多攪拌,讓藥材能夠被均勻熬透。
砂鍋熬藥多長時間
砂鍋煎藥時間應根據藥性而定,一般藥為30分鐘。解表藥、清熱藥、芳香類藥物不宜久煎,沸後煎15-20分鐘。滋補藥先用武火煮沸後,改用文火慢煎40-60分鐘。煎藥時要攪拌藥料2-3次。每劑中藥一般煎二次,第二次煎時間可略短。
砂鍋煎藥注意事項
需要注意的是,砂鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。煎藥時要逐漸加温,不要驟然在大火上燒,以免脹裂。
剛煎過藥的砂鍋不要立即用涼水清洗,可在幹木片或架子上放涼後再把藥垢清洗乾淨,砂鍋上的油漬不能用洗潔精浸泡,以防污水滲入細孔中,可用喝剩的茶葉渣擦拭,也可用淘米水浸泡烘熱,再用刷子刷洗。
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