兔頭怎麼做了好吃 麻辣滷製皆可
四川成都的特色名小吃之一的兔頭,嚼勁十足,口味極佳,很多人吃後都讚不絕口,那麼麻辣兔頭可以在家自己做嗎?怎麼做麻辣兔頭呢?
麻辣兔頭的做法主料:
鮮兔頭8只 葱節300克 薑片200克 精鹽150克 料酒500克 鮮湯適量輔料
輔料:
五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香葉50克 甘草3克 白芷5克 靈草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色適量 雞精10克 味精5克
香辣兔頭的做法步驟:
1. 是先將兔頭沖洗乾淨後用香料碼過(夏天碼味3—5小時,冬天碼味8—12小時)中途上下翻勻三四次。,再下到清水中旺火燒沸,撈出,清水沖洗,瀝淨水、以去其腥味。
2. 然後將兔頭放入加了桂皮、小茴香、幹辣椒、老薑、大葱、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋裏改用小火煮熟,再浸泡數小時,撈出,瀝淨滷水,晾涼。這樣,兔頭就特別入味,但肉仍舊很嫩。
3. 鍋置中火上,燒熱,下紅油,加熱至三四成油温,下兔頭,炒至兔頭吐油時下幹辣椒、花椒炒香,調入味精,起鍋,巴哥香辣兔頭即已製成。如果做麻辣味,則需另加入香辣調料拌勻靜置,讓辣味滲進去即可。
香辣兔頭的做法主料:鮮兔頭8只 葱節300克 薑片200克 精鹽150克 料酒500克 鮮湯適量輔料輔料五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香葉50克 甘草3克 白芷5克 靈草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色適量 雞精10克 味精5克
香辣兔頭的做法步驟:
1.先將兔頭沖洗乾淨後用香料碼過(夏天碼味3—5小時,冬天碼味8—12小時)中途上下翻勻三四次。,再下到清水中旺火燒沸,撈出,清水沖洗,瀝淨水、以去其腥味。
2.然後將兔頭放入加了桂皮、小茴香、幹辣椒、老薑、大葱、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋裏改用小火煮熟,再浸泡數小時,撈出,瀝淨滷水,晾涼。這樣,兔頭就特別入味,但肉仍舊很嫩。
3.鍋置中火上,燒熱,下紅油,加熱至三四成油温,下兔頭,炒至兔頭吐油時下幹辣椒、花椒炒香,調入味精,起鍋,兔頭即已製成。如果做麻辣味,則需另加入香辣調料拌勻靜置,讓辣味滲進去即可。
老媽兔頭的做法1.將兔頭整理乾淨後放入滷水中滷製約半小時至軟後,撈出放入盆中。
2.將適量菜籽油在燒熱,淋在辣椒麪上,製成熟油辣椒。
3.將花生米在鍋中炒至香脆,攆成碎粒狀。
4.向滷好的兔頭中加入熟油辣椒、花生米,適量鹽、味精,拌勻,裝盤即可。
兔頭的選擇兔頭一定選用速凍去皮的為宜,不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味,且成菜不美觀(毛難去盡);一定要先經醃漬、焯水後再滷製,否則腥味較重。另外,醃漬時放硝鹽,滷出的兔頭才會色澤淺紅,風味較佳;但切忌加入過量硝鹽,以免對人有害。幹辣椒以選幹小米椒為好。因這種辣椒色紅油亮,辣味較重。辣椒剪成節後,還應保留辣椒籽,因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時,宜重放精煉油,稍炒即可(切忌炒焦),摻入鮮湯煮制後,方可突出其“勁辣”風味。
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