烤箱烤餅乾用錫紙用刷油嗎 烤箱烤餅乾小技巧
烤箱可以烤餅乾,烤之前要先墊上一層錫紙,便於清潔放置。一般我們會在錫紙上刷一層油,那麼,烤箱烤餅乾用錫紙用刷油嗎?烤箱烤餅乾刷什麼油?
烤箱烤餅乾用錫紙用刷油嗎
只要是無味的油就可以,例如黃油、色拉油等都可以,但像花生油、橄欖油之類的就別用了,刷上去容易串味兒。
餅乾的主要原料是小麥麪粉,再添加糖類,油脂,蛋品,乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同,甜餅乾可分為韌性餅乾和酥性餅乾兩大類。
曲奇餅乾的做法
食材準備
高原玫瑰“大甜瓣”、奶油、雲南優質高原小麥、高原野生蜂蜜、高原蔗糖、農家雞蛋
製作步驟
1、打奶油,使用人工攪拌,攪拌時,順同一方向勻速攪拌,這樣攪拌產生的比較集中,能使空氣更好的滲透進奶油,讓曲奇烘焙出的口感不是那麼幹燥。
2、和麪,力道要輕柔適中,方向也很有講究,從下而上,反覆不斷,直至完成。
3、成形,整形時,用手輕壓成型。
4、烘焙,烘焙温度保持在恆温200度,雖然延長了烘焙時長,但烘焙出的曲奇口感鬆軟、乾濕合宜,吃了更不容易上火。
5、冷卻,對冷卻温度的要求更為嚴格,在室温下自然冷卻卻至曲奇中心温度為35度。即確保了不會因冷卻不足,而導致容易發黴;也確保了冷卻過久,導致外來菌浸入。
6、裝盒,包裝盒印刷符合歐盟食品安全標準,在鋁盒內還特製石頭紙內盒。冷卻後的曲奇放入石頭紙內盒,並附贈精美的產品説明書後才密封封裝,封裝完成時,一盒愛的曲奇就算烘焙完成了。另外,為了防止鬆軟的曲奇在運輸中破碎,每盒曲奇還特製密封的外盒充氣袋,每個細節成分考慮。
注意事項
1、打奶油時需要順着同一個方向,旋轉時產生的力比較集中,能讓空氣滲入打發材料,曲奇更均勻疏鬆。
2、和麪時,翻拌的方向由下而上,不要用太大力,不需要攪拌太久,以防止麪粉出筋。
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