茄子要焯水嗎?茄子需要焯水嗎
很多時候我們在做菜時都會焯水,既是為了去除草酸,也是為了清除農藥殘渣。那麼,茄子炒之前需要焯水嗎?蔬菜焯水的好處有哪些呢?一起來了解一下吧。
茄子要焯水嗎
不用的。
1、切開茄子後放水裏浸泡着不讓其變黑,放油鍋裏燒熱下大蒜炒香,再下茄子炒軟到熟加鹽就可以了,喜歡辣的可以加點辣椒醬。
2、也可以加瘦肉末或者魚肉末一起炒茄子這樣很香,出鍋後在蒸幾分鐘就可以食用了。這個在飯店叫魚香茄子。
茄子需要焯水嗎
紅燒茄子很費油,但燒的茄子卻用油很少,訣竅是茄子先焯水再下鍋,這樣每片都吸油均勻,香而不膩。茄子要用手掰。
具體步驟:
1、準備茄子、肉餡、豆瓣醬、甜醬、八角、醬油、料酒、葱、蒜、鹽、糖。
2、茄子用手掰成小塊後焯水,動作要快,下水後馬上撈起。
3、鍋燒熱放油,加葱蒜和八角爆鍋,待葱姜八角炸幹後撈出,倒入糖和肉末翻炒。
4、炒好糖色後倒入茄子,等到茄子均勻裹上油後加鹽、醬油、料酒、豆瓣醬、甜醬。
5、如果覺得湯汁少易糊鍋,可以加一些水,蓋上鍋蓋,用小火燜,讓調料的味道充分滲到茄子裏。待湯汁變濃稠時就可以出鍋啦。
焯水的好處
1、去除殘留的農藥:一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用開水“焯”一下,可以避免草酸被人體吸收,與鈣結合形成腎結石;
2、去除一些蔬菜裏的辛辣苦澀味;
3、殺死附着在表面的微生物,不僅吃起來更安全,顏色也好看一些。
鹽水焯菜更好
從營養的角度來分析,蔬菜焯過後,其中的水溶性營養成分會受到損失,比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿蔔素等,都會流失到鍋裏。
但如果在沸水中加入1%的食鹽,使之接近生理鹽水的溶液,蔬菜就處在體內外濃度相對平衡的環境中,其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多,大半鍋水半勺鹽即可。
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