選購猴頭菇的技巧

猴頭菇在菌類中較為特別，不僅外形奇特，做法也有些不同。不少人都不知道怎麼處理猴頭菇，直接拿它進行烹飪，吃起來會有苦味；還有些人，就是不知道怎麼處理，就乾脆不買了。

1、準備好一盆洗米水，加熱到有一定的温度。

2、將猴頭菇放入温熱的洗米水中，用蓋子蓋上。這樣能令猴頭菇浸泡的水一直保有温度。一般是泡兩個小時左右，使得猴頭菇吸足水分。

3、泡足時長後，我們會發現洗米水變成了黃色，這時候將猴頭菇拿出來，是軟綿綿的，用手擠還能擠出水來。

4、反覆搓洗浸泡過後的猴頭菇，輔以輕度的力量，將猴頭菇中黃色的水全數擠出。

5、將擠幹水的猴頭菇放在砧板上，切去黑色的根蒂，再根據所制食物進行切塊進行烹飪。

我們都知道食物當然是越新鮮越好，那在挑選新鮮的猴頭菇的時候，怎麼分辨出優劣呢？其實方法很簡單，只需要留意幾點就能讓你分辨出來。優質的猴頭菇的形狀長得像一個猴子頭，一般都是雞蛋形或者是球形的，外表的茸毛很多也很細，而菇體是呈金黃色或者是帶有點白色。劣質的猴頭菇一般呈黑色，軟軟的。有的黑心商家為了濫竽充數，把變黑的猴頭菇用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色，食用後對人體是有害的。所以，挑選時要留心辨別。好的猴頭菇的菇體是完整的，無殘缺，一定要乾燥、不爛、不黴、不蛀。