炒萵筍葉的技巧
萵筍葉有點苦澀味,往往就被人們扔掉了,殊不知它的營養價值比莖部還要高。如胡蘿蔔素比莖部高9.7倍,維生素C比莖部高14倍。
1、炒之前可以把新鮮的萵筍葉在清水中浸泡十分鐘以上,以防止還有農藥剩餘。時間一到,洗淨然後用手將菜葉摘成約十釐米長短的小段,不要用刀,用刀切就會降低菜的美味。
2、在鍋中放油的時候,可以用一些生薑末和蒜爆香,生薑末要現切才更好。另外,值得一提的是,如果沒有心腦血管疾病患者家庭推薦使用豬油,能使味道更香。
3、整個過程最好用大火,這樣才能確保在短時間內炒熟萵筍葉,使得營養不會流失的太快。
4、放鹽的多少需要根據自身的口味習慣放,不過不太建議放的過多,尤其是高血壓的患者不適宜吃的過鹹。
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