醃肉用什麼粉?醃肉可以用麵粉嗎?
醃肉要放粉這是大家應該都知道的,但是粉有很多種,不同的粉作用相差很大。那麼,醃肉用什麼粉?醃肉可以用麵粉嗎?
醃肉可以用麵粉嗎
麵粉軟化肉質的效果不明顯,一般用生粉用來醃肉。
生粉並不是專指哪一種澱粉,生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞,多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
醃肉用什麼粉作為烹調時的勾芡、上漿等之用。澱粉是一個統稱,其種類繁多,包括綠豆澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、豌豆澱粉、蠶豆澱粉、芡實澱粉、菱角澱粉粉等。澱粉不溶於水,和水一起加熱至60℃左右時,會糊化變成膠體狀的溶液。如果沒有澱粉可以不放,麵粉的效果不好。不放澱粉的肉要用小火炒,這樣不容易變老發硬。還有一種,建議你可以將麵粉調成糊,然後將醃好的肉片裹上糊下鍋炸一下,很好吃的。(肉片一定要先用鹽、花椒粉、蔥姜水、料酒醃一下才好吃喲。)
醃肉放什麼更嫩放點小蘇打即可,如果有時間可以放醃久一點更好。小蘇打學名碳酸氫鈉,化學膨大劑的其中一種,鹼性。常用於酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內。再放些蛋清就更好了。放小蘇打是為了嫩化肉的纖維,吃起來比較嫩。放蛋清是為了做的時候鎖住肉的水份,使肉的口感滑滑的,嫩嫩的。
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