臘肉醃4天可以晾晒嗎?臘肉要醃幾天才可以晒?
醃製臘肉的時間,和晾晒臘肉的時間都非常關鍵!這會直接影響臘肉的口感。不少人困惑,臘肉醃4天可以晾晒嗎?關於,臘肉醃4天可以晾晒嗎?臘肉要醃幾天才可以晒?本站小編來為您一一解答!
臘肉醃4天可以晾晒嗎
臘肉醃製4天可以晾晒了。做臘肉醃製的時間太長,醃製時溫度過高導致肉裡的細菌發酵,因此肉會發酸,醃製一般一天就夠了,然後放外面晾晒,最好晚上放外面吹吹風,這樣不容易壞。
臘肉要醃幾天才可以晒
臘肉一般醃製3-7天左右就可以了,若喜歡味道重點的可以多醃製幾天,但冬至後醃臘肉需要醃製7天再晾晒。每天翻動一次,拿出來在陽臺上晒、風吹約20天左右再儲存。用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍,凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃,味道鮮美。
醃臘肉不宜晾晒太久
上海市食品安全工作聯合會專家姜培珍介紹,醃臘肉含鹽量比較高,多食對健康不利;晾晒時間過久,臘肉的營養和質量都會降低。挑選醃臘肉類時,如果聞起來有哈喇味、酸味、黴味,說明已經變質,千萬不要購買。
什麼時候晒臘肉最好
不知道大家有沒有聽說過,一個晒臘肉的小祕密,冬至前10來天,是晒制臘肉的最好時機呢?本站小編聽老人說,說這幾天是冬季,最少蟲子的幾天時間。農家地道臘肉還得經太陽晒烤。選晴好天氣,將一塊塊制好的臘肉,掛在農家房前的晒場或陽臺上烤晒。經陽光曝晒,臘肉晒得流油,晒出臘肉特有的鹹香味。經過1~2個月的熏製或風乾、日晒,肉條逐漸失水變幹,色澤由白變作金黃剔透,每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。
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