醃辣白菜可以用麵粉嗎 醃辣白菜用什麼醬
辣白菜是韓國人常吃的料理之一,很多小夥伴在吃韓國烤肉、拌飯時應該都吃過韓式辣白菜,其實它的做法非常簡單,我們自己在家動手也能做。那麼醃辣白菜應該怎麼醃最好吃呢。
醃辣白菜可以用麵粉嗎
其實辣白菜的製作主要是一個醃製的過程,在醃製之前我們要先將白菜處理一下,處理的方法比較簡單的,就是先將白菜的每一葉都分開,分開之後我們要把白菜洗淨,洗淨一定要達到沒有任何泥沙殘留,而且要用鹽水多浸泡一會,浸泡的作用是儘可能的殺滅其中的細菌。
在準備工作中我們是用不到麵粉的,但是在之後的製作過程當中,我們可以用麵粉塗抹在白菜表面,把麵粉塗抹在白菜表面可以利用酵母菌來進一步的發酵,在塗抹麵粉之後,我們也要撒上一定的酵母,就和揉麵團一樣,撒酵母的原因就是讓酵母來幫助白菜進行發酵,而且有面粉的存在,酵母的生存會變得更加容易,繁殖也會更快。
醃辣白菜用什麼醬
1、蒜蓉辣醬
做法:新鮮的朝天椒,配幾隻紅尖椒(bai愛吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許),米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了,然後下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼後裝瓶。
2、剁鮮辣椒
做法:鮮朝天椒100克,大蔥1條,鹽、白酒少許。朝天椒切碎,千萬不要辣到手,最好戴著膠皮手套切;一邊切,一邊往瓶子裡放,同時加鹽,並用一雙乾淨的筷子壓實,最好灑點白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。
3、甜辣麵醬
做法:郫縣豆瓣100克,四季寶幼滑花生醬100克,甜麵醬200克,蠔油1勺,胡椒粉、冰糖少許,薑末、蒜末、蔥末,30克乾紅辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料。燒熱鍋,倒油,油要多,油熱,先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然後用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時,不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡,香氣四溢時,放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚,自然冷卻後,裝入瓶罐中,注意密封。
最常用的辣白菜做法
材料:白菜3千克、食鹽150克、海帶100克、辣椒500克
做法:
1、挑選鮮嫩的實心白菜,用水洗淨,把水瀝乾,最好晾晒1日。小棵白菜整棵泡製,大棵的要切開,以便使鹽水醃透。海帶洗去汙物,瀝乾後切成塊狀待用。
2、將白菜裝進潔淨盆內,均勻撒上100克食鹽,並且用手對白菜進行臍壓揉制,加上乾淨重物壓住白菜,摻入冷開水250克,水分漲出後,放置半天。
3、然後將白菜移至木桶內,將海帶、辣椒均勻裝入,再在盆內鹽水中加食鹽50克,攪拌均勻,注入木桶內。然後使桶蓋固定封死。10日後,啟開桶蓋,便可食用。
辣白菜能放冰箱凍嗎
辣白菜建議不要冷凍。 一般儲存辣白菜的最佳溫度不低於0℃,是不能直接冷凍的,冷凍後的辣白菜其中的很多成分會受溫度影響,再次取出來吃的時候,不僅口感不好,其營養價值也降低了不少,所以建議辣白菜不要放在冰箱冷凍。
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