醃肉用什麼容器?醃肉可以用塑料盆嗎?
醃肉一般是放在家庭常用的容器中醃製,但是容器的選擇也是一門技巧,不然與鹽發生反應會危害健康。那麼,醃肉用什麼容器?醃肉可以用塑料盆嗎?
醃肉用什麼容器
最好使用陶瓷的器皿來醃肉。不鏽鋼也可以,但是金屬醃肉味道沒有陶瓷的好。凡是容易被鹽產生反應的不要用為好,最好是陶瓷類的,其次是玻璃類的,其他都不是很好,你說的塑料裡面有氯元素與鹽反應會產生有害物質。
醃肉的做法1、取料:醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉,按原料肉的部位不同,分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
2、整修:整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透,必須在肉塊上每隔2~6釐米劃一刀,濃度一般為肉質的1/3。刀口大小,深淺多少,根據氣溫和肌肉厚薄而定,如氣溫在15℃以上,刀口要開大些、多些,以加快醃製速度;15℃以下則可小些,少些。
3、鹽制:一般分三次擦鹽,第一次為初鹽,第二次為大鹽,第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進適量新鹽,並整齊地堆疊成垛。經4~5天翻倒,上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後,應及時翻垛,繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
4、定鹽:醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏,也可浸沒在24~25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時,說明鹽滷變質,必須將鹽滷重新煮沸後再用。工藝提示:因為需要炸制,所以要預備熟菜油1000克,實耗約200克。
禁忌與副作用
食物相剋
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
禁忌人群
醃肉:老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。溼熱痰滯內蘊者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。
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