粉蒸肉五花肉怎麼醃製?做粉蒸肉的肉要去皮嗎
做粉蒸肉一般用五花肉,而且帶有豬皮,但是很多人第一次做不知道怎麼處理食材。那麼,粉蒸肉五花肉怎麼醃製?做粉蒸肉的肉要去皮嗎?
粉蒸肉五花肉怎麼醃製
製作粉蒸肉看似簡單,但是對於講究好吃的人來說,從醃製肉這些細節都得注意。
(1)把五花肉皮刮淨,10公分長,0.5公分的厚片,放入盆中。
(2)把鹽、醬油、少量糖、黃酒,大料粉、蔥薑末調好後放切好的五花肉片拌勻。
(3)加蓋醃製1小時以上,中間可以翻拌。
做粉蒸肉的肉要去皮嗎
做粉蒸肉的肉不去皮
川味粉蒸肉
菜譜簡介 色澤紅亮,鹹鮮微辣,軟糯適口,香中帶甜。
五花肉500克,大米1小碗,紅薯一整塊,蔥,姜少許,花椒粒,花椒粉少許,鹽,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少許,豆瓣醬,老抽1小勺做法1、將買回來的五花肉收拾一下(去除殘毛)放入冷水中浸泡一小時,泡去血水後洗乾淨。
2、鍋中加入適當冷水,能沒過肉一些即可,放入薑片、蔥段與少許花椒粒,煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米,炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片後放入大點的碗中,加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均,靜放30分鐘讓肉醃至上色入味,其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗,將醃好的肉一片片放到碗底,讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊,放入醃過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉,將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小,香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面,快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上,在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
小訣竅
1、蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發得慢,肉熟的快。
2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉,至於碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、幹蘿蔔絲、幹豇豆。
米粉蒸肉要加水嗎
米粉蒸肉不要加水的 。
記住:1是有醃汁;2是隔水蒸,有蒸汽會形成水的;3是注意蒸鍋內不能缺水!
只要先把肉調好味(鹽、醬油、薑片、味精、鹽要適量,因為蒸肉粉裡含有然後再把蒸肉米粉倒進去,適量,可根據個人喜好,在蒸肉的下面放土豆、胡蘿蔔、紅薯等,然後裝在碗或者其它容器內,放到鍋裡蒸就可以了。
粉蒸肉介紹
粉蒸肉是一道菜品,屬贛菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。根據烹飪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。
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