茄子的保健食譜
一、炸茄餅
材料:茄子3O0克,肉末IOO克,雞蛋三枚,蔥花、薑末各適量。
步驟:
1、先將茄子洗淨去皮,切成直徑3釐米長的夾刀片(第一刀切斷,第二刀相連);
2、肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精,攪拌均勻;
3、雞蛋去殼打碎,投入於澱粉調成糊,茄夾肉撒少許幹澱粉後,將向末放入做成茄餅;
4、鍋內放油燒至六成熱時,茄餅掛糊,逐個下鍋炸至八成熟時撈出,待油溫升到八成熱時,再將茄餅放入復炸,至酥脆出鍋,撒上椒鹽末即成。
營養價值:此菜香脆可口,具有和中養胃作用,胃納欠佳,食慾不振者尤宜服食。
二、炒茄子
材料:茄子250克。
步驟:
1、先將茄子洗淨,切成小塊,置鍋火上,加油燒至七成熱,傾入茄子塊不斷煸炒至熟;
2、再加少許精鹽即可。
營養價值:此菜具有清熱解毒功效,適用於痔瘡出血患者食之。
三、蒸茄子
材料:茄子250克。
步驟:
1、茄子洗淨,切大條狀,放入碗中,入蒸籠蒸20分鐘左右;
2、將蒸熟的茄子取出,趁熱放鹽、淋上麻油即成。
營養價值:此菜具有清熱消癰的功效,適用於熱毒瘡癰所致面板潰爛。
四、蝦仁茄罐
材料:茄子750克,蝦仁50克,瘦肉150克,雞蛋2枚,冬菇、淨筍各25克,蔥、薑末各適量。
步驟:
1、先將茄子削成1釐米厚的圓片,每片挖成象眼花刀,豬肉切成4釐米長絲,筍、冬菇切成絲;
2、用開水把冬筍、冬菇絲燙一下,控幹待用;
3、坐炒鍋,將油燒溫,先把蝦仁炒一下,撈出,再下茄片炸至呈金黃色時撈出;
4、雞蛋炒成碎塊備用;
5、坐炒鍋,將肉絲、麵醬放入,加蔥、姜炒熟,鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲,烹入料酒、醬油,加味精和少許湯拌勻,裝盆中作餡,最後取一隻碗,碗底鋪一片茄子,貼靠碗邊圍上茄片,把餡裝入碗內,上面蓋上茄子片,上蒸籠蒸熟,蒸熟後的原湯倒勺內,將茄子罐合入平盤,鍋坐火上勾芡,加花椒油,最後把汁澆在茄子罐上即成。
營養價值:此菜色香味俱佳,營養豐富,具有健脾寧心,降壓止血的功效。適用於動脈硬化,高血壓,腦血栓形成及壞血病患者食之。
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