蒜薹功效及作用

殺菌、祛脂降壓、養肝。

蒜薹功效及作用1

營養功效

蒜薹性温，具有温中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。

殺菌作用

蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

通便防痔

蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用

蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脱毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

禁忌人羣：消化能力不佳的人宜少吃；過量食用會影響視力；有肝病的人過量食用

蒜薹功效作用與主治與用量

1、首先，我們準備一把嫩蒜薹，一掐一股水的'最好，把蒜薹頭掐掉。

2、擇好以後放入清水中洗淨，然後撈出來，放在放在通風的地方晾乾水分，也可以藉助吹風機、風扇快速吹乾。

3、全部晾乾以後，切成3釐米長的小段放入盆中，多倒一些食鹽顛盆拌勻、醃製30分鐘，給蒜薹出一下水，這樣醃出的蒜薹辣味很輕，口感更脆。

4、30分鐘以後，我們看一下，蒜薹已經析出了很多水分，我們把這個水倒掉。

5、然後把蒜薹再擠一下水分，裝入無水無油的罐子裏面備用，蒜薹醃製時一定要保證無水無油，否則容易變質。

6、準備一個乾淨無水的盆子，加入青花椒一小把、幹辣椒一把、生抽40克、陳醋40克、食鹽10克、白糖40克攪拌均勻，這是醃一斤蒜薹的用量，大家醃的時候，可以以此為比例、增減用量。

7、然後把調好的醃料倒入裝蒜薹的罐子裏面，蓋上蓋子放在陰涼處，密封醃製3天就可以食用了，也可以放入冰箱冷藏醃製、口感更佳。

蒜薹功效作用與主治

營養成分】：蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜薹”。

蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。

蒜薹功效及作用2

蒜薹是涼性還是熱性

屬於温熱性。

温熱性－－扁豆、青菜、黃芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜薹、大蒜、大葱、生薑、熟藕、熟白蘿蔔。

寒涼性－－芹菜、冬瓜、生藕、生白蘿蔔、莧菜、黃瓜、苦瓜、茄子、絲瓜、茭白、茨菇、紫菜、金針菜（幹品）、海帶、竹筍、冬筍、菊花菜、蓬蒿菜、馬蘭頭、土豆、綠豆芽、菠菜、油菜、蕹菜、萵筍。

平 性－－捲心菜、蕃茄、豇豆、四季豆、芋艿、雞毛菜、花菜、花椰花、黑木耳、刀豆、銀耳、山藥、松子仁、芝麻、胡蘿蔔、洋葱頭、蘑菇、香菇、蠶豆、花生、毛豆、黃豆、黃豆芽、白扁豆、豌豆。

如何判斷食物涼熱性

顏色偏綠，性偏寒

顏色偏紅，性偏温

綠色植物接近地面，吸收地面濕氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、棗、石榴等，雖與地面接近生長，但果實能吸收較多的陽光，故而性偏熱。

味苦、味酸的食品偏寒

味甜、味辛的食品性熱

味苦、味酸的食物性寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。味辛、味甜者，由於接受陽光照射的時間較長，所以性熱，如大蒜、柿子、石榴等。

水生植物偏寒

陸上植物偏熱

藕、海帶、紫菜等為寒性。而長在陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等，由於長期埋在土壤中，水分較少，故而性熱。

背陰食物偏寒

向陽植物偏熱

背陰朝北的食物吸收的濕氣重，很少見到陽光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而生長在空中或有向陽性的食物，比如向日葵、栗子等，由於接受光照充足，故性偏熱。

冬、夏季食物性寒

春、秋季食物性熱

在冬天裏生長的食物，因為寒氣重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白蘿蔔、冬瓜等。在夏季生長的食物，由於接收的雨水較多，也性寒，如西瓜、黃瓜、梨等。蘋果、橙子等春、秋季食物多偏熱性。

涼性食物的`作用

涼性食物適用於陰虛或陽亢，或者暑、熱、燥外邪導致的內火、虛熱等“熱”證。如肺陰不足引起的乾咳少痰、痰粘難咯、咯血等；心陰不足引起的心悸怔忡、潮熱盜汗、失眠健忘等；腎陰不足引起的頭痛眩暈、尿赤便祕等。但對於陽虛體質的人，不易長期或過量食用涼性食物，以免誘發或加劇陽氣不足，從而出現“寒”症，如手足不暖、腰膝酸冷、形寒肢冷等。

蒜薹功效及作用3

將買回來的蒜薹去掉包裝後整理，去掉根部的死皮和爛葉，放在水池中，用水浸泡蒜薹，然後用手一根一根的揉搓蒜薹，通過泡洗和揉搓，把蒜薹清洗乾淨，就可以進行製作菜餚了。

蒜薹怎麼處理

蒜薹即蒜薹，又稱蒜毫，是從大蒜中抽出的花莖，也是人們喜歡吃的蔬菜之一，主要用於炒食或做配料。

蒜薹有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。

蒜薹不宜與地黃、何首烏、蜂蜜、大葱同食，消化能力不佳的人最好少食蒜薹，過量食用蒜薹可能會影響視力以及損害肝臟。

蒜薹算辛辣食物嗎

一般來説，辛辣的食物是指含硫化物的.物質具有如大蒜素以及大蒜新素或辣辛素的物質的食物，如辣椒、花椒、韭菜、葱、姜、蒜等相關的食物，而炒熟的蒜薹中的的大蒜素以及大蒜新素等物質已經被破壞了，所以不屬於辛辣的食物。

營養分析

每100.0克營養成份含量如下：

能量61千卡、蛋白質2克、脂肪0.1克、碳水化合物15.4克、 膳食纖維2.5克、維生素A80微克

胡蘿蔔素480微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.07毫克、 煙酸0.2毫克、維生素C1毫克

維生素E1.04毫克、鈣19毫克、磷52毫克、鉀161毫克、 鈉3.8毫克、鎂28毫克、鐵4.2毫克

鋅1.04毫克、硒2.17微克、銅0.03毫克、錳0.32毫克。

營養價值

大蒜含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質、大蒜素和碳水化合物，有較高的藥用價值和營養價值。

食用功效

唐《本草拾遺》載：“大蒜去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣，爛癬痺，伏邪惡，宜通温補，無以加之。”明代李時珍在《本草綱目》載：“大蒜搗汁飲，治吐血心痛。煮汁飲，治角弓反張。

搗膏敷臍能達下焦、消水、利大小便；貼足心能引熱下行，治泄瀉暴病乾濕霍亂，止衄血；納肛中能通幽治關絡不通”。大蒜在中醫學用作散寒化濕，殺蟲解毒。其性温、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虛大咳、百日咳、泄瀉、痢疾以及肺結核、鈎蟲、蟯蟲等。