生薑發芽了能吃嗎?生薑發芽了能不能吃
從菜市場買回來的姜,擱置一段時間後會發芽,有些人把姜發芽的地方弄掉了,有些人卻認為發芽的姜更有營養價值。真的是這樣嗎?發芽的姜能吃嗎?下面隨5H網小編一起來了解一下吧。
生薑發芽了能吃嗎
植物生長髮育過程中遇到不良環境條件時,有的會暫時停止生長,這種現象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後,體內積累了大量營養物質,原生質發生變化,代謝水平降低,生長停止,水分蒸騰減少,呼吸作用減緩,一切生命活動都進入相對靜止的狀態,以便增加對不良環境的抵抗能力。
有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合適的生長環境就會發芽,使其塊莖重量減輕,品質下降,如生薑發芽後肉質會變空、變幹。
所以説,發芽了的姜,雖然可以吃,但因其營養消耗,食用價值會大打折扣。
生薑發芽了能不能吃
發芽的姜是可以吃的。我們把發芽的姜切開,可以發現裏面的肉質幹空、纖維變粗,説明姜的營養成分已經開始減少,營養價值降低,但其主要成分並沒有發生變化,因此此時食用不會出現中毒或其它不良反應。而實際上,市面上大多數的姜都有芽,只是不明顯而已。當然,從營養的角度來看,最好還是不要等姜發芽了再吃。有腹瀉的病人和糖尿病人不宜飲用蜂蜜生薑茶,不然會加重其腹瀉程度和升高血糖。而且,蜂蜜生薑茶適合寒性體質的人飲用,熱性體質的人要少喝,否則容易上火、大便乾結、內熱加重。
生薑怎麼保存不發芽
1.保鮮膜或錫紙包裹法
用保鮮膜或錫紙包裹法把生薑包好,再用塑料袋包裹一層,放冰箱冷藏就可以。這樣做的好處是因為生薑發芽需要温度、濕度和氧氣,用保鮮膜或錫紙包裹,隔絕潮濕的空氣,隔絕氧氣,同時可以保留生薑本身的水分不蒸發,所以能夠達到儲存較長時間的目的。
2.沙土封存法
找個花盆用沙土把生薑埋起來,既可以保存生薑的水分,又可以防止生薑發芽,還可以長期保存,隨取隨吃,非常方便。
食用生薑的注意事項
1、從治病的角度看,生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者,不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者,也不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐,對其他類型的嘔吐則不宜使用。
2、不要吃腐爛的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質,可使肝細胞變性壞死,誘發肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的説法是不科學的。
3、吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱,人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多,生薑性辛温,屬熱性食物,根據“熱者寒之”原則,不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。
4、不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮,這樣做不能發揮姜的整體功效。鮮姜洗乾淨後即可切絲分片。生薑只要洗淨了,也不會有細菌。
5、凡屬陰虛火旺、目赤內熱者,或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者,都不宜長期食用生薑。
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