蒜頭髮芽能吃嗎?蒜頭髮芽可以吃嗎?
蒜頭很多人炒菜前喜歡放熱油鍋裏烹香一下,這樣炒的蔬菜吃起來更有食慾。那麼,蒜頭髮芽能吃嗎?蒜頭髮芽可以吃嗎?
蒜頭髮芽能吃嗎
大蒜子收穫以後,休眠期一般為2~3個月。休眠期過後,在適宜的氣温(5~18℃)下,大蒜子便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質。不管是青蒜,還是蒜薹、蒜瓣,在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
所以,只要大蒜沒有變色發黴腐爛,即使發了芽也能吃,吃了沒有什麼害處。不過,發芽了的大蒜因為把營養給了“新生命”,食用價值會大大降低。所以,如果發現大蒜髮芽了,還不如干脆栽培起來吃長出來的蒜葉。
蒜頭髮芽可以吃嗎
最近的研究發現:發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外,發芽的大蒜還含有不同的代謝產物,這就表明它生成了不同的物質。
吃蒜頭的好處
民間有諺語云:“吃肉不加蒜,營養減一半。”
大蒜吃起來有味,但它的功效可不小。大蒜的主要營養成分有蛋白質、脂肪、糖分、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C以及粗纖維、鈣、磷、鐵和微量元素鋅、銅、鎂、鈷、硒等,而且含有蒜素、蒜辣素等名貴物質。
大蒜的作用在於:促進消化液的分泌,增強食慾,去腥味。並可預防感冒、細菌性痢疾、高血壓、動脈硬化、增強記憶力、延長壽命、對增強陰莖海綿體的力量有一定的療效。具有抗菌、消炎、驅蟲、健胃、利尿、去痰止咳等功能。大蒜中含有硒,可抑制癌細胞擴散,防止良性瘤癌變等功效。
動物食品,尤其是瘦肉中,含有豐富的維生素B1,但維生素B1並不穩定,在體內停留的時間較短,會隨尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶,二者接觸後會產生蒜素,肉中的維生素B1和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素,從而提高了肉中維生素B1的含量。不僅如此,蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體內的停留時間,提高其在胃腸道的吸收率和體內的利用率。
所以,在日常飲食中,吃肉時應適量吃一點蒜,既可解腥去異味,又能達到事半功倍的營養效果。
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