臘八蒜髮芽了可以吃嗎?發芽的蒜可以做臘八蒜嗎
今天就是臘八節,按照傳統習俗,是要在今天釀製臘八蒜的,這綠油油的臘八蒜有沒有勾起你的食慾呢?如果搭配餃子簡直絕配!不過,臘八蒜髮芽了可以吃嗎?
發芽的蒜可以做臘八蒜嗎
可以照常醃製的。 但是,由於發了芽,蒜頭就變疏鬆了,口感會差一點。蒜頭髮芽後,如果讓它在土裏繼續生長,就能長成青蒜。這個過程裏,不會產生有毒物質。它和馬鈴薯的發芽生長不同。
臘八蒜做法:
第一步、把準備好、沒有疤痕的大蒜頭薄皮置於陰涼處晾乾待用。
第二步、選用質量較好的米醋,具體用量要看你用到的器皿和大蒜的量。
第三步、選擇無破損、密封良好的玻璃器皿,用洗潔精將器皿清洗乾淨再用開水燙過以確保衞生,使用自然風吹乾待用。
第四步、一切準備就緒後,要確保大蒜表面無水氣,否則容易出現細菌,將大蒜放於玻璃器皿越佔2/3容積,然後把準備好的適量米醋倒入其中封口,大功告成了,放於冰箱中冷藏20天左右就可以享用了。
臘八蒜髮芽了可以吃嗎
在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃,但在陽光照射到的地方存放的大蒜,發芽時大蒜表面會變綠,這樣就產生了生物鹼,最好不要吃。大蒜在發芽過程中,只是消耗掉蒜瓣中的營養物質,導致蒜瓣萎縮、乾癟,食用價值大大降低,但不會在發芽過程中產生有毒物質,所以發芽的大蒜仍然可吃,只是因其營養消耗,食用價值會大打折扣。另外,乾癟後的蒜瓣也很不好剝皮,不如埋入土中長成蒜苗再吃。
所以説,發了芽的大蒜也可以吃,但其營養價值遠不如沒發芽的大蒜瓣,大家最好還是在大蒜新鮮時把它吃掉,這樣才能發揮大蒜的功效。
大蒜怎麼保存不發芽
1、很多家庭喜歡把買回來的蒜頭打開包裝袋,隨便往廚房的角落等處一扔了事,這樣的做法不可取。廚房裏空氣濕度比較大,一旦把蒜頭裸露在空氣裏,很容易讓蒜頭吸水,加快蒜頭髮芽速度,因此,蒜頭買回來後,最好紮緊塑料袋的口子,防止蒜頭吸潮。
2、也可以把蒜頭裝到有密封蓋的空瓶子或是空罐子裏,這樣既能防潮,又能在平時降低存放環境裏的氧氣濃度,提高二氧化碳濃度,抑制蒜頭髮芽。
3、低温能抑制蒜頭髮芽,因此,可以把蒜頭放到冰箱的冷藏室裏保存,這是很多家庭現在採用的防萌芽方法。注意,蒜頭不要存放在零度以下,更不能把蒜頭進行冰凍,那樣容易導致蒜頭營養損失。
4、高温也能抑制蒜頭髮芽,家裏有微波爐的情況下,把蒜頭放到微波爐里加熱,時間大概一分鐘即可,視各個微波爐的具體參數而定。加熱到蒜頭摸起來稍稍燙手即可,不要過熱了,否則就把蒜頭全烤熟了,一次吃不完。如果把握不了,可以先用一顆蒜瓣進行試驗,從而確定合適的時間。經過這樣高温處理的蒜頭,就可以隨意放置而不容易發芽,當然,也不能扔在潮濕的地方。
5、如果家裏有能控温調温的烤箱,則用烤箱來進行高温抑制發芽,是最好不過的了。把温度設在45攝氏度左右,在烤箱裏烤十五分鐘左右。經過高温處理後,一般在廚房裏隨意放置十天半月都不容易發芽。
6、有的蒜頭,購買的時候,就已經快要萌發了,因此,低温或是高温都難以抑制其發芽。對於這樣的蒜頭,我們可以剝掉其外皮,切掉蒜瓣的胚芽,已經萌發的,再抽調芽尖,這樣蒜頭就無法再抽芽長苗啦。最後,我們把處理掉了胚芽的蒜瓣放冰箱裏冷藏即可,或是隨便放置也可以,只是時間長了可能會存在失水乾癟的情況。
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