蛋糕卷怎麼做出毛巾面 蛋糕卷做不出毛巾面的原因
蛋糕卷做出毛巾面需要用到一塊乾淨的布或紙巾,在蛋糕卷出爐後立即將其倒扣在布或紙巾上,然後輕輕地撕掉底部的油紙。接着將蛋糕卷和布/紙巾一起緊緊捲起來,放置幾分鐘等待冷卻。這樣做可以讓蛋糕表面形成細小的皺紋,看起來像毛巾面,同時也能避免蛋糕表面過於光滑而無法粘合填料。
蛋糕卷怎麼做出毛巾面
所需食材:低筋粉50克,雞蛋5個(土雞蛋個頭不大),玉米油40克,白糖50克,鹽2克,牛奶40克,沙拉醬100克,肉鬆200克,檸檬汁幾滴。
製作過程:
1準備好所有食材,沙拉醬我用的蜂蜜芥末醬,如果沒有就用普通沙拉醬也行,肉鬆我用的原味的。
2先把五個雞蛋分開蛋黃和蛋清放兩個碗裏,注意蛋清碗裏一定不要融入蛋黃,不然不易打發,兩碗都需要無油無水操作。
3用蛋抽將蛋黃攪打均勻然後加入40克玉米油攪拌充分融合,油要用沒味道的,橄欖油菜籽油這種味道很重的別用,否則蛋糕會有怪味除非你特別愛吃那個油味。
4再加入40克牛奶充分拌勻。
5稱50克蛋糕粉也就是低筋粉用篩子過兩遍,過好的麪粉與蛋黃糊攪拌時更容易拌勻。
6第三遍過篩時可以直接篩在蛋黃糊裏,然後用硅膠鏟充分攪拌均勻,直到糊糊裏沒有乾的麪粉顆粒就行。
7攪拌到如圖非常細膩沒有乾粉顆粒就行。
8蛋清碗裏滴入幾滴鮮檸檬汁更易打發,打好的蛋白霜也更穩定,還能有效去除蛋的腥味,滴完檸檬汁以後用打蛋器高檔將蛋清打發到出現很多粗泡。
9然後分兩次加入50克白砂糖將蛋清打發。
10打發到用蛋抽從盆底抄起的蛋白霜有大彎勾就可以了,做蛋糕卷不用像戚風蛋糕那樣打發到硬性發泡。
11把蛋白霜舀一勺放蛋黃糊裏先充分翻拌勻。(這一步同時把烤箱用180度預熱上,拌好剛好合適。)12再把蛋糕糊倒在蛋白霜碗裏上下翻拌均勻,令蛋白霜和蛋黃糊充分攪拌均勻。
13圖這般沒有明顯的白色或是黃色部分就是充分拌勻了。
14把28釐米的不沾烤盤裏先鋪好油布,一定用油布,最後的毛巾效果特別好。
15把烤盤放入180度預熱好的烤箱裏的中層定時23分鐘即可。
16烤好以後及時取出烤盤,把蛋糕提着油布的兩角倒扣在一張油紙上,油紙下面墊個烤網利於散熱。
17慢慢揭掉油布,漂亮的毛巾卷出現啦!還把油布蓋在蛋糕上自然冷卻。,避免蛋糕變幹所以還要蓋上油布。
蛋糕卷做不出毛巾面的原因
1)蛋白霜打發太硬,與蛋黃糊混合時較難混合均勻,在烘烤時麪糊呈不均勻膨脹狀態,如果那部分的麪糊蛋白霜含量比較大,就會形成鼓包,通常隨着烘烤時間的延長,會漸漸回落一點,但表面會有一定的回縮印。
2)蛋白霜打發太濕,蛋白霜鬆散,混合麪糊時也不好拌均勻,在烘烤時麪糊呈不均勻膨脹狀態。
3)烤盤導熱性不均。
4)烤箱密封性太強,濕度太大,蛋糕體表面形成密集的小鼓包。
5)蛋糕卷配方濕性材料偏大,麪糊偏濕。
蛋糕卷可以用油紙代替油布嗎
用油紙或者油布都可以的,只不過油紙比較省事,用完就扔。油布需要清洗乾淨,下次還可以繼續使用,不浪費。
蛋糕卷會裂開怎麼回事
原因1:蛋白打發過頭做蛋糕卷在打發蛋白時,蛋白僅需打發至濕性發泡略過一點的狀態,約七八分發,提起打蛋器,呈現彎曲的尖角就可以了。不能打至乾性發泡,若打到乾性發泡,蛋糕膨脹的會太厲害,導致卷蛋糕時容易開裂。
原因2:烘烤時間過長蛋糕卷烘烤的時間過長,蛋糕外層的皮就會變硬,在卷蛋糕的時候就很可能開裂。所以我們可以儘量適當減少烘烤時間:一般温度是上下火170℃-175℃,烤約20分鐘至40分鐘,根據不同烤箱的火力大小,所需時間不同,表皮烤成金黃色即可。
原因3:卷蛋糕時外皮沒有拍水卷蛋糕時,一般要在外層皮上拍一點點水,起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的,彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多,否則吸收不進去表面就粘了。
原因4:切片時導致開裂卷好蛋糕後,可以用油紙包裹定型,等10分鐘或放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好,切的時候更不容易開裂。
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