蛋糕為什麼不蓬鬆 蛋糕不蓬鬆的原因

蛋糕是我們最常見的一種美味甜品，一般在生日或者特殊的紀念日大家喜歡買蛋糕慶祝。那麼，蛋糕為什麼不蓬鬆？蛋糕不蓬鬆是什麼原因？

蛋糕為什麼不蓬鬆

1、材料配比不合適，尤其是麪粉放得太多，或者是糖放得太少

2、雞蛋最好用專門的打蛋機或者家用攪拌機打，手工打出來的效果不好

3、烤蛋糕的温度不夠

蛋糕不蓬鬆的原因

蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。

泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。

如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。

小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。

另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。

因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。

在將前面材料拌進蛋白霜裏的時候也要注意，要輕輕拌，（這裏我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。

做出蓬鬆蛋糕的選料技巧

1、麪粉: 我們平常食用的是麪粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麪粉需要篩選三、四次。

2、雞蛋: 儘量用新鮮的,如果在冰箱裏放了一段時間,需要用温水泡一會。

蓬鬆蛋糕的做法

1、用水: 最好用温水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。

2、打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順着一個方向多打一段 時間,儘量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清裏可以放一點鹽。

3、攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面裏時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。

4、放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。

5、加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。

6、烘焙:温度不要太高,一般140-160度(攝氏)。