油潑面用什麼油 油潑面用什麼醬油
油潑面是陝西地區的特色美食,既然是油潑面,那麼製作關鍵肯定就是食用油了。那麼,油潑面用什麼油?油潑面用什麼醬油?
油潑面用什麼油
都是調和油潑油是油潑面的關鍵.
第一,油要多,但不能過量。潑好的麪條要根根帶油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃時有油膩感,不好。
第二,油要熱,但油温不能過高。潑油時如果油温過高,潑出的辣子油顏色發黑,發暗。不但不好看,也不好吃。如果油温低,辣子就潑不熟,一是沒有辣子的香味,二是辣子油的顏色過淺,不好看。
如果潑面時油温掌握的恰到好處,那潑出的面不但有濃郁獨特的辣子香味,而且潑出的辣子油色澤均勻,紅中透亮,好看。
油潑面用什麼調料
油潑面的主要調料就是葱、姜、蒜,添加這三樣是為了體鮮;調味要放鹽、醬油、醋(醋可以根據自己的可謂添加),另外還要添加白糖,也是為了體鮮用的。辣椒和花椒是做油潑面的最重要的個調料,這個調料是為了刺激味蕾,看油潑面正宗不正宗的關鍵。
油潑面的做法
食材準備
主料:麪條
輔料:油、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、幹辣椒粉、麻椒
製作步驟
1、小葱切碎,娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去鬚根,洗淨瀝水。
2、鍋里加清水,大火燒開後,加一小勺鹽,再放入鮮麪條,煮至七八成熟,就是煮至麪條裏有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中,待鍋子再次沸騰即可將麪條和娃娃菜豆苗撈出。
3、麪條、娃娃菜和豆苗撈出之後過涼水,然後瀝淨水分。瀝水之後的麪條放在大碗中。
4、在麪條上分別放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽,再淋上適量的蒸魚豉油。
5、重新起鍋,倒油,油要多一些,大概是平時炒菜用量的兩倍,燒至油微微冒煙,將熱油淋在調味料的表面,食用前拌勻。
注意事項
將掛麪放入碗裏後,一定要儘快將油燒熱,潑面,防止時間過長粘住。
如果掛麪撈出後不及時做,一定要在涼開水裏涮幾下,這樣存放就不會粘住了。
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