油潑面放什麼調料 油潑面的調料怎麼調
油潑面的調料是很重要的,調料好吃了,油潑面的味道自然就不會差,那麼油潑面放什麼調料呢,油潑面的調料怎麼調呢,下面一起來看看吧。
油潑面放什麼調料
油潑面是一種傳統特色麪食,起源於周代,現較為出名的是陝西油潑面,又叫做扯麪、拽面等,其主要的調料有辣椒粉、花椒、葱、姜、蒜等,而葱薑蒜這三種調料主要是起到提鮮的效果,花椒麪、辣椒麪是油潑面的靈魂所在,也是其主要特色之一,當然製作油潑面時也可根據自己的喜好更換食材。
油潑面的調料怎麼調
1、首先準備生抽20克、醋20克、大蒜200克、芝麻20克、辣椒麪20克、油20克。
2、然後將大蒜去皮,清洗乾淨後切成蒜末放入碗中。
3、接着在蒜末中加入生抽、醋、辣椒麪、芝麻,緊接着用勺子攪拌均勻。
4、最後在鍋中倒入適量的油,燒油至冒煙時,將油倒入醬料中即可。
油潑面放十三香嗎十三香又叫做十全香,主要是13種具有特色香味的中草藥加工而來,包括殺人、肉桂、花椒、木香、白芷等,其鮮味濃郁,常被用來作為調味料,而在製作油潑面時,主要是使用花椒粉、辣椒麪和葱花碎提香,一般並不需要放十三香,當然想要油潑面味道更鮮,也是可以適量的放1-2勺的,並不會對食物原本的口感有所影響。
油潑面的油温要多少度
建議在五六成熱左右即可。 製作油潑面時對油温的把握是很重要的,一般情況狂下製作油潑面的油温在130-170°C之間即可,也就是油麪具有波動,產生的氣泡較多,並且有嘩嘩的聲音,開始冒少量的青煙的時候,就可以將其倒在面上了。
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