油潑面要過水嗎?油潑面要不要過水?
很多人自己在家做油潑面的時候過涼水後表示口感不佳,但是又不知道是不是自己過水時間太長導致。那麼,油潑面要過水嗎?油潑面要不要過水?
油潑面要不要過水
吃麪條的一種方法。北京話中,把煮好後不過涼水的面直接吃,叫“鍋挑兒”;過涼水的面就叫做“過水麪”。通常是吃炸醬麪或打滷麪時提到。
做油潑面一般不過的,過了水不好吃的。
油潑面的吃法
簡而易懂!適合夏季食用的過水油潑面
準備好食材,洗淨,將麪條下鍋煮至大約1~3分鐘
將白菜和香菜分別切為絲狀 ,待麪條條煮至1~3分鐘時,倒入鍋中與麪條一起煮拌
待麪條和菜煮至可以食用時(約3~5分鐘),撈出倒入裝有半容器的小鍋中浸泡
這時候,將準備好的食用油加熱(大約1~2分鐘),注意油一定要是很熱哦!
在食用油加熱的過程中,將在涼水中浸泡的麪條撈入碗中,將已將切好的蒜末散在麪條表面,並撒上食用鹽、味精、十三香、排骨精。待一切都準備好時,將熱燙燙的食用油用勺子直接潑到蒜末配料上
這樣一碗美味可口的 過水油潑面就大功告成了!(攪拌即可食用)
注意事項:
在加熱食用油和潑油時一定要注意食用油濺到身上
麪條內加入適量的水味道更美味
油潑面的來歷
油潑面是陝西很有特色的一種主食。又叫拉麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面等,據説已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”,屬於“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”,意為下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。
陝西面,又叫拉麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面等,據説已有3000多年的歷史。油潑面最早在案板街,炭市街一帶經營,後來在西安很普遍了。它原來是一種很普通的麪食, 油潑面 手工擀制的又粗又寬的麪條,在開水中煮熟後撈在碗裏,先配上葱花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料,再撒上一層厚厚的辣椒麪,頓時滿碗紅光,最後一道工序是關鍵。
油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”,屬於“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”,意為下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。據元代韓奕所着《易牙遺意》記載:“水滑面:用十分白麪揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中,候其面性發得十分滿足,逐塊抽拽,下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其着作《素食説略》中記載更為詳細:“其以水和麪,入鹽、鹼、清油揉勻,復以…
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