薺菜為什麼是苦的?薺菜味道苦嗎?
薺菜有很多城裏的朋友都沒有吃過,初次接觸的時候很想知道它是什麼味道的,其實這種菜味道很清新,並無苦味,在製作不當的時候可能會有一些澀味,如果你吃的薺菜是苦的或許你應該檢查是不是做法的問題,也或者是不是你買錯菜呢?
薺菜為什麼是苦的
薺菜的味道:
薺菜的味道一般來説是清新香甜的,不會有很苦的味道,田埂上會有很多野生的 ,味道很清新,味清香鮮美常將它作菜餡或作豆腐羹、炒肉絲、燒湯,主要是做餡,包餃子,餛飩 。不是苦菜。所以如果你吃的是苦的肯定是有原因,吃薺菜最好帶上根一起吃才最營養健康。
為什麼我吃的是苦的:
1、很可能是那菜施肥後沒有過氣就採摘。一般我吃那菜沒有吃過苦的。
2、製作的方法不正確,新鮮的野菜直接使用的話一般都會熱水迅速焯一下,然後在快速放入冷水中泡一下,而且一般都會更換幾次冷水哦,如果薺菜生長在比較旱的土地上,泡的時間應該長些。擠幹水以後再拌餡,焯水應該就是為了去掉苦味, 還有就是要多放點油,不然吃起來很柴,口感不好!這樣既能保證食用時候顏色好 ,容易煮熟而且還能有效去除菜的苦澀的味道!
3.檢查自己的菜是不是真正的薺菜,因為薺菜和蒲公英長的很像,而蒲公英吃起來就是苦的,雖然蒲公英吃起來很苦,但是同樣也是無毒的,適量食用也有益健康。
薺菜做法指導:
可煎湯,炒菜,做餃子食,或入丸散,搗爛外敷。
薺菜的選購
蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種,即花葉薺菜,葉色淡,葉片小而薄,味濃,粳性;另一種是圓葉種,即板葉薺菜,葉色濃,葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差,紅葉的不要嫌棄,紅葉的香味更濃,風味更好
薺菜的存儲
洗淨、切好後再放入冷凍室攤開凍結,凍硬之後,再用保鮮袋包裹保存,這樣可以在冷凍室裏存放將近一年的時間。
薺菜要摘好去掉黃葉老根,洗乾淨後,用開水焯一下,待顏色變得碧綠後撈出,瀝乾水分,按每頓的食量分成小包,放入冷凍室。隨吃隨取。
薺菜營養分析
薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽鹼,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌,有增強體內維生素C的含量,還能抗病毒,預防凍傷,對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺,可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維,食用後可增強大腸蠕動,促進排泄,從而增進新陳代謝,有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素,因胡蘿蔔素為維生素A原,所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
薺菜適合人羣
一般人羣均可食用
1. 特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效,另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡;
2. 薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。
薺菜食療作用:
薺菜味甘,性平,涼,入肝、肺、脾經;
具有和脾,清熱,利水,消腫,平肝,止血,明目的功效;
主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。
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