臊子面的臊子是什麼?臊子面的臊子怎麼做?
臊子面好不好吃,關鍵還是看臊子做得怎麼樣,麪條好煮好做。但是臊子才是臊子面的核心。臊子面的臊子是什麼?臊子面的臊子怎麼做?
臊子面的臊子怎麼做
蘭州素菜臊子
要做臊子面,少不了黃花菜、木耳、胡蘿蔔、豆腐、土豆、菠菜、雞蛋。
從顏色上論:黑、白、黃、綠、紅,都有了,五顏六色的增加食慾。
從營養上論,多種蔬菜在一起,健康又易於消化。
不吃麪,就是單喝臊子湯,也不會覺得寡淡,內容很豐富。
肉哨子
製作方法
材料: 豬肉一塊,幹辣椒幾個,大葱一段,生薑一塊
調料:五香粉、辣椒麪、陳醋、鹽
做法:
1、豬肉切丁,鍋中倒少許油,薑末和肉一起下鍋,開始炒肉,一定要用中小火;
2、炒到鍋中的油變清時,加入五香粉、葱段、和幹辣椒;
3、稍炒一會,肉吸收了五香粉後,加入陳醋,
4、經過均勻的攪拌後,肉熟了,這時加入鹽、辣椒粉,攪拌均勻即可出鍋。
臊子面臊子
臊子——萬能的麪醬,也就是臊子。臊子是一種特殊的做法,多用於吃麪,香和回味無窮是它一大特色。臊子做法其實不難,其實就是將肉切丁,加以各種調料,香醋,辣椒等炒制而成的。臊子,也就是吃麪條的時候在麪條上澆的滷兒。陝西人一般都説臊子,而不説滷兒。
臊子面製作技巧
麪條要用手擀成,並達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將豬肉切成薄片,入熱油鍋烹炒,同時加入生薑、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。
炒好為底菜,雞蛋攤成蛋皮,切成稜形小片,加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將麪條煮熟撈入碗內,打入底菜,再澆湯,放臊子和漂菜。
岐山面要求寬湯,即湯多面少,並突出酸辣味。所謂煎、汪即麪條要熱的燙嘴、油要多,才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麪食。
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