菜盒子的面怎麼和?菜盒子是發麪還是死麪
菜盒子是一種北方的小吃,但是不過南方人也愛吃,最常見的就是韭菜盒子。要是在家自己動手做,估計和麪都不知道怎麼操作。那麼,菜盒子的面怎麼和?菜盒子是發麪還是死麪?
菜盒子的面怎麼和
1. 把麪粉和大約1/4茶匙鹽放入容器。
2. 把1/2杯熱滾水慢慢倒入麪粉, 邊倒邊用筷子稍微攪拌。
3. 把1/4杯温水也倒入容器, 用手把麪粉揉成一個光滑的麪糰。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4. 粉絲用温水泡開, 切得越碎越好。
5. 韭菜摘洗乾淨, 抹乾水份, 也切得越碎越好。
6. 雞蛋打入碗裏, 加一點點鹽, 用筷子打散。
7. 燒熱鍋, 加大量油, 倒入雞蛋液攤蛋皮。 把蛋皮用鏟子剁碎。
8. 把韭菜碎, 粉絲碎, 碎蛋皮都放入碗中, 加鹽, 糖, 醬油, 麻油, 和胡椒粉攪勻。
9. 工作台上撒滿面粉, 把酥油抹在麪糰上, 把麪糰儘量揉勻。
10. 把麪糰揉成一根細長的圓柱, 分16份。
11. 把餡也分16份。
12. 象包水餃一樣把每份麪糰擀薄, 包一份餡。
13. 爐子開中火, 煎鍋下少量油, 把韭菜盒子煎得兩面呈金黃色。
菜盒子是發麪還是死麪
韭菜盒子的面是死麪。
做法如下
一、材料
韭菜120g、油20g、鹽5g、蝦皮3g、麪粉200g、粉絲40g、十三香3克、雞蛋2個、熱水100g、涼水100g、香油10g、
二、做法
1.準備好材料,蝦皮提前沖洗下。
2.雞蛋2個,加少許鹽(1g)打散備用。
3.韭菜擇好,清洗乾淨後切末。
4.粉絲用水泡軟後切碎,長度和韭菜長度差不多。(韭菜盒子裏放粉絲可以吸引菜中的水份,避免出湯)。
5.平底鍋倒適量油燒熱,再倒入打散的蛋液,並用鍋鏟不停攪拌翻炒,最後炒熟後就是雞蛋碎了。
6.鍋內留餘油,把蝦皮煎香出鍋。(煎過的蝦皮吃起來香味才會更濃)。
7.麪粉放入不鏽鋼盆中,先倒入沸水,並用筷子將麪粉與沸水攪拌成粗粒狀,再加冷水,並用手揉搓,揉成麪糰,醒面20分鐘後就可以用了。
8.將雞蛋碎,蝦皮,粉絲,韭菜末全部放在一起,再加入少許的香油,鹽,十三香攪拌均勻。
9.麪糰餳發20分鐘後,揉勻揪成小劑子,擀成圓形的麪皮。
10.放上餡料。
11.包成半月形形狀。
12.不沾鍋加少許油加熱後,把包好的韭菜盒子放入煎。
13.中小火,兩面各煎黃即可出鍋了。
關於韭菜盒子
韭菜盒子是中國北方地區陝西、山西等地非常流行的漢族小吃,在有些地區也是節日食品。一般選春季頭刀韭菜和雞蛋為主要原料加工製作而成的食品,適宜於春季食用。
該製品表皮金黃酥脆。餡心韭香脆嫩,滋味優美,是適時佳點。
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