臊子面是哨子面嗎？臊子面和哨子面有什麼區別？

如果你走在陝西等地區的街頭，你會看見一些麪館叫把臊子面叫哨子面，一些麪館叫臊子面。這是怎麼回事呢？臊子面是哨子面嗎？臊子面和哨子面有什麼區別？

臊子面是哨子面嗎

説法一

哨（臊）子面作為陝西的一種傳統小吃，不僅製作方便，而且筋韌香美，因此很受陝西人的喜愛。但是，它到底應該寫成“哨子面”還是“臊子面”呢？

老西安人都知道，上個世紀80年代之前，西安市經營這種麪食的飯館一般都將其寫成“哨子面”，如“北稍門哨子麪館”、“五味什字哨子面”等。上世紀80年代初，一位研究飲食文化的學者提出，從字義上講，應將“哨子面”的“哨”改成“臊”。其理由是攬（做）臊子要用肉，就是素臊子也要用油，因此，應寫成以“肉月”為偏旁的“臊”字。這一説法在當時的《西安晚報》發表之後，西安市多數麪館都將“哨子面”改寫成為“臊子面”，但也有知曉此面來歷的一些麪館始終未改。

那麼，這種面的來歷是什麼呢？相傳秦始皇為了加快修築萬里長城，每天都要民工幹到深夜，但不論幹得多晚，民工們都沒有宵夜。可他們卻要為站崗巡邏放哨的哨兵們準備宵夜。由於太晚了，廚工們懶得大弄，便擀些面澆上調料和蔬菜副食湯，然後大聲喊叫着哨兵們過來吃宵夜。由於這種面是專門供給哨兵們吃的，便把它稱作“哨子面”。

説法二

相傳周文王年幼是因父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂撫養成人。有一次，周文王率軍出征中途遇到瓢潑大雨，風寒入骨，服過百藥不見起色，數日卧牀不起。嫂子得知後親自下櫥，為文王擀制了一碗熱騰騰的麪條，文王吃的大汗淋漓，精神煥發，後為紀念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”，而“哨子面”可能是由於諧音轉化而來。

臊子面

臊子面是中國西北地區漢族傳統麪食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。在《水滸傳》第三回：“奉着經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這裏的臊子就是肉丁的意思