初學者用烤箱做蛋糕配方及過程
初學者用烤箱做蛋糕配方及過程,蛋糕富含蛋白質,具有美容養胃的功效,對老年人、年輕人和兒童來説是一種很好的營養食品,下面看看初學者用烤箱做蛋糕配方及過程。
初學者用烤箱做蛋糕配方及過程1
1、配方:雞蛋6個,麪粉200g,砂糖150g,植物油或者黃油50g。
2、烤箱中層,上下火180℃,15-20分鐘。
3、準備一個較大的盆,打入雞蛋倒入砂糖。
4、2。
5、取一個鍋,放入熱水,把打蛋盆放入盆中加熱,並用打蛋器將雞蛋打發,直至濃稠。
6、麪粉過篩,分3次倒入蛋糊中,用橡皮刮刀從底部向上部翻拌。
7、不要打圈,以免蛋糊消泡。
8、在蛋糊中倒入植物油或者黃油,小心拌勻。
9、在烤盤中鋪上油紙,把拌好的蛋糕糊倒入。
10、端起來在地上用力震幾下,可以使蛋糕糊表面平整,並把內部氣泡震出來。
11、這時就可以入烤箱了,第三幾分鐘要經常看看烤箱,因為每部烤箱温度時間什麼的`都不一致,以免烤糊。
12、檢驗蛋糕有沒有烤熟的話,可以用牙籤扎入蛋糕底部,如果撥出來後牙籤上沒有沾上蛋糕糊就表明熟了。
初學者用烤箱做蛋糕配方及過程2
八寸蛋糕的做法以及配方:
準備材料:
低筋麪粉80g
雞蛋5個
牛奶65ml
玉米油40g
白糖80g(20g 放蛋黃中,60g 放蛋白中打發)
泡打粉2g
檸檬汁幾滴
步驟如下:
1、準備兩個無水無油的容器,將雞蛋的蛋白與蛋黃分離。(切記蛋白中一定不要有蛋黃,否則影響蛋白打發)
2、蛋黃中加入65ml 牛奶,40g 玉米油,20克白糖,攪拌均勻,再加入2g 泡打粉和80g 低筋麪粉,麪粉需要用篩子過濾一下,防止有顆粒麪粉,做出的蛋糕才會細膩,口感更好!篩入低粉後,用硅膠刮刀或者勺子翻拌均勻(不能用力過猛攪拌,以免麪粉出筋,影響蛋糕口感,會變幹,變硬!)
3、打發蛋白,這裏需要技巧才能更好的打發!首先,用電動打蛋器把蛋白打發至大氣泡出現,加入20g 白糖繼續打;然後打發至小氣泡出現,加入20g 白糖繼續打;最後,打發至紋路出現,加入剩下的20克白糖,繼續打發至紋路立挺,有尖出現,就可以了!
4、準備烤箱,提前預熱10分鐘。
5、將打發的蛋白舀出三分之一,放入蛋黃麪糊中,用硅膠刮刀翻拌均勻,再放入三分之一蛋白,繼續翻拌均勻,最後,將剩下的三分之一蛋白全部加進去,翻拌均勻即可。注意翻拌是從下往上,切記順時針旋轉,容易消泡,影響蛋糕蓬鬆!
6、蛋糕模具刷油防粘,將翻拌均勻的麪糊倒入蛋糕模具中,輕輕用力陣幾下,陣出裏面的氣泡。
7、把模具放入烤箱,上下層温度調至150度,時間50分鐘!我家烤箱是長帝crtf32k型號,温度比較高,之前試過,180度會烤焦蛋糕,所以調150度,大家根據自己烤箱的脾氣調整温度就可以了。
8、烤好的蛋糕,倒扣烤網上放涼,不能立刻拿出來,會塌陷哦!
9、徹底涼透以後,取出蛋糕,脱模,八寸戚風蛋糕就做好了,特別蓬鬆,奶香濃郁!
家常烤蛋糕建議用中火,因為烤箱的温度脾氣每個都不同,而且家常烤箱的容量一般都不會太大,如果是商業做蛋糕都是有自己的温度模式,烤箱也夠大,還有時間的成本,所以温度高可以縮短製作的時間
但是家常烤箱一般製作的量小,烤箱的容量也小,如果温度過高蛋糕外面烤糊了,裏面還沒熟,尤其是新手,最好把温度設置的相對低一些,烤制的時間長一些,這樣多試幾次,等到掌握自己烤箱脾氣以後,再設定自己烤箱合適的温度來製作蛋糕,製作出美味的食物
做蛋糕要用蛋糕油,也可以用蛋清代替。蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,它在蛋糕的製作中起着重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率提高,成本降低,且烤出的`成品組織均勻細膩,口感鬆軟。
做蛋糕用什麼油
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%,每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時,蛋糕油也須按比例加大或減少。
在西式糕點行業中,蛋糕油主要被用於同雞蛋、麪粉、水一起攪拌,製成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的鮮奶油,製成各種圖案,塗於蛋糕表層和夾層。
蛋糕油一定要保證在麪糊攪拌完成之前能充分溶解,否則會出現沉澱結塊,麪糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌,因為過度的攪拌會造成成品體積下陷,組織變成棉花狀。
初學者用烤箱做蛋糕配方及過程3
如何使用烤箱製作美味蛋糕
1、 準備工作
在開始製作蛋糕之前,您需要將烤箱預熱到適當的温度。對於大多數常見的蛋糕配方來説,烤箱預熱温度一般在 325 - 350華氏度之間,相當於 162 - 176攝氏度。接下來,您需要準備好蛋糕烤盤,並在底部鋪上一層烘焙紙。
2、 注重配比
和許多其他食譜一樣,蛋糕製作的成功與否很大程度上取決於配料比例的準確性。在製作蛋糕時,最好使用稱量器來精確測量所有原材料的'重量。配比不準確可能導致蛋糕的口感和質地出現問題。
3、 管理烤箱温度
在烘烤過程中,您需要注意烤箱温度,以確保蛋糕在烤制的過程中不會烤焦或烤箱温度過高。如果您發現烤箱器温度過高,則應將烤箱的温度調低一些,以確保蛋糕烤制均勻。
4、 烤箱使用技巧
在烤制過程中,您需要不斷注意蛋糕的烤制時間,並時刻保持警覺。這將有助於您在適當的時間內將蛋糕從烤箱中取出,從而避免過度烤制的局面。另外,當您烤制多層蛋糕時,應根據自己烤箱的烤制情況,適當調整烤制時間。
5、 按照説明操作
最後,為了製作出美味的蛋糕,您需要按照蛋糕配方的説明操作。當您不確定時,最好按照指示操作,並遵循製作過程中的每一步,確保蛋糕能夠成功烤制和呈現食用。
總結
通過上述的幾個方面,您將能夠成功地利用烤箱製作出美味的蛋糕,從而讓您的親友們品嚐到您的才華,也讓您感受到做蛋糕的樂趣與成就感。當然,對於想要進一步深入學習烤箱技巧的人,建議通過網絡或書籍,從更多方面瞭解烘焙,探索更多美食的製作方法。
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