烤鴨醬汁怎麼調 烤鴨的做法及配料
烤鴨是一道非常受人喜愛的美食,老少皆宜。除了外面賣的烤鴨外,我們也可以自己在家制作,做法和用料都比較簡單,下面為大家介紹烤鴨的做法。
烤鴨醬汁怎麼調
準備甜麪醬1罐、香油少許、糖適量
1、起鍋燒油,用小火倒入甜麪醬炒出香味
2、加適量糖和少許水,繼續炒至糖完全融化在甜麪醬裏即可起鍋
3、起鍋前灑上一點香油,可以增加甜麪醬的香氣
烤鴨的做法及配料
1.到當地農貿市場去賣活鴨子10只,每隻3斤半左右的,除毛去內臟後淨重在兩斤至2.5斤左右的鴨子,新鮮鴨子的肉質吃起來口感當然比凍貨好。自家吃沒理由選凍貨來做。
2.除去內臟清洗乾淨,內臟留着做泡椒鴨雜,等待備用。
3.配料:八角20克、桂皮18克、山奈10克、香葉15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打為粉末待用。
4.準備調料:食用鹽900克、雞精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克,把這些料放入桶中,加入自來水20斤、再把打碎的滷料粉末一起放入桶中,攪拌至食用鹽完全化為止,(簡稱醃料水)。
5.再把鴨子的腿部、胸部用長針(如同女孩子織毛衣用的長針),多刺幾下肉厚的地方,目的是讓肉厚處入味。刺完後把10只鴨子再放入桶裏擺放整齊,如不放整齊,醃料水就淹不住鴨子。
6.鴨子放整齊後倒入醃料水,上面用菜板壓住鴨子,使其完全淹住。8小時後再撈出鴨子清洗下表面的料渣,灑些芝麻在鴨子的表面待用。
7.把鴨子用烤鴨專用的夾子上好,放入烤箱中肚皮朝外,把烤箱的温度控制在220至230度之間,温度高會導致了外面糊了,裏面沒熟透。烤90分鐘後,再翻面烤另外一面20分鐘,這道烤鴨就算完成了,烤鴨要趁熱吃味道才好。
醃製烤鴨的配方
中藥配方(單位:斤):八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.1、(共計16斤、分包16包)
注:每一斤裝一個料袋,分16 袋,每袋是100斤鴨子用量,每包料1斤可用30斤水煮開,分3次煮,十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮,每次10斤水,煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
烤鴨的吃法
烤鴨有很多種吃法,一般都是用麪皮卷着,可以根據個人的口味加入葱段、黃瓜、蒜泥等配菜,然後蘸甜麪醬一起吃。片過的烤鴨所剩下的鴨架,一般都是熬成湯食用。
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