章魚丸子的配料有哪些?章魚丸子的配方是什麼?
很多人喜歡吃章魚丸子,其實在家就可以自己做,一點都不難。那麼章魚丸子的配料有哪些?章魚丸子的配方是什麼?
章魚丸子的配料煎餅粉100克,雞蛋1個,調味水,鹽2克+木魚晶2克+水150克,捲心菜葉2~3張,章魚粒10顆,沙拉醬適量,醬汁,燒肉汁+蠔油+味淋,海苔粉適量,木魚花適量
1.先製作調味水和醬汁:把鹽、木魚晶和清水倒入小鍋中,加熱至顆粒物與水完全融合,將調味水離火冷卻;另取小鍋,倒入燒肉汁、蠔油和味淋調勻,加熱至微沸即可;冷卻備用;
2.雞蛋磕入盆中打散,倒入冷卻的調味水拌勻,篩入煎餅粉,用手工打蛋器攪拌至無粉無顆粒,靜置半小時;把章魚切成50px見方的大粒,入沸水加生薑、料酒和鹽焯一下備用;捲心菜葉洗淨切成細絲;
3.章魚燒模具加熱,每個孔刷上油;把調好的麪糊倒入帶油嘴的量杯裏,逐孔加入5~6分麪糊,放入章魚粒,撒上捲心菜絲,再逐孔用麪糊填滿;
4.上述操作完成後,模具下部的麪糊已經成型,此時只要將竹籤稍微挑一下,就可將丸子整個翻轉,同時用竹籤把邊緣的麪糊和菜絲刮入孔中,既不浪費材料,又能使丸子渾圓飽滿;
5.待丸子全部成型後,用油刷逐個將丸子刷一遍油,同時全方位轉動使丸子吃到油;刷油是為了增加香味,同時使丸子外表酥脆;裝盤後淋上醬汁和沙拉醬,撒上海苔粉和木魚花,乘熱吃吧。
章魚丸子的配方買來的煎餅粉類似於預拌粉,所以不用加澱粉和泡打粉之類的;用章魚粒做就是好,嚼着挺帶勁好過癮的;沒有的話就用魷魚代替吧,多放點;經常做積累了一點小心得,就是最初倒入麪糊時,馬上加章魚粒、捲心菜等,然後用竹籤攪拌一下,使圓孔裏的材料混合,不用擔心會破壞形狀,相反,整個丸子裏面糊與餡料會分佈均勻,吃口更好;表面刷油一定不要省略,這是丸子好吃的關鍵;最後淋入的醬汁可以自己做也可以買現成的,視自備的材料而定;其實醬料無需苛求,只要對自己口味就行。
章魚丸子怎麼做1.山藥洗淨去皮磨成泥,沒有這個小工具可以用擦絲器;
2.低筋麪粉過篩後,與山藥泥、雞蛋一起放進碗中,加入清水和泡打粉,攪拌均勻,並過篩一遍
3.將麪糊倒入容器中,放在一邊靜置。這時可以去準備別的材料;
4.章魚(魷魚)須洗淨,入沸水中汆燙10秒,撈出過涼
5.章魚(魷魚)須、捲心菜、洋葱切成粒,(我個人喜歡洋葱和捲心菜炒熟的味道,就將它們炒熟了,也可以不炒)
6.在章魚燒模中均勻掃上一層花生油;
7.大火燒熱模子,轉小火,將麪糊倒入模具中,約8、9分滿;
8.在每個丸子中依次撒章魚(魷魚)粒、洋葱粒、捲心菜粒,並用竹籤將撒在外面的材料撥進丸子裏;
9.小火煎一會兒,用竹籤輕輕撥丸子的邊緣,檢查感覺底部凝結變硬後,用竹籤挑着丸子翻個半身,讓上面的麪糊流下去;
10.再翻個全身,原來的底部朝上,丸子成型了;
11.繼續煎,中間可以多次挑動丸子,使丸子受熱均勻,至丸子上下金黃即可;
12.挑出丸子裝盤,先抹上燒烤醬(也可以是番茄醬),在擠上沙拉醬,
13.最後撒上海苔碎,肉鬆完成!
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