茭白是筍嗎?茭白是高筍嗎
茭白一般在五月開始上市,是一種水生植物,既可以食用也可入藥。那麼,茭白是筍嗎?茭白是高筍嗎?
茭白是筍嗎
茭白是禾本科菰屬多年生宿根草本植物,也有叫茭筍的。分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭),雙季茭白(兩熟茭)產量較高,品質也好。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。後來人們發現,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫無病象,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質莖,這就是現在食用的茭白。
這樣,人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果,繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。世界上把茭白作為蔬菜栽培的,只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一(三好即茭白、春芽、野鴨蛋),自古流傳至今。多生長於長江湖地一帶,適合淡水裏生長。
茭白是高筍嗎
茭白,又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍,高筍。
茭白原產中國及東南亞,是一種較為常見的水生蔬菜,為禾本科植物菰的嫩莖杆被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。目前,把茭白作為蔬菜栽培的只有中國和越南,其中又以中國栽培最早。茭白分佈於我國南北各地,河北、江蘇、浙江、安徽、江西、福建、台灣、香港、河南、湖南、湖北、海南、廣東、廣西、四川、雲南、黑龍江等地均有種植。餘姚茭白算河姆渡鎮最為聞名,現年產茭白5萬噸,河姆渡鎮萬畝無公害茭白基地先後被列為寧波市二級蔬菜基地、上海蔬菜集團茭白供應基地、浙江省優質高效農業示範基地。2001年7月河姆渡鎮被農業部命名為“中國茭白之鄉”。
選購方法
飽滿的筊白代表水分充足,筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩,宜選購。
選購時,若發現筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整,則口感較差,不宜選購。以根部以上部分顯着膨大、掀開葉鞘一側即略露茭肉的為佳。
頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的,代表筊白已經老化,口感不佳。
皮上如露紅色,是由於採摘時間過長而引起的變色,質地較老。
過期老化,肉質鬆軟,纖維粗硬,甚至寄生的菌絲產生厚膜孢子,在茭白內發生黑點,逐漸擴大成為黑褐色不能購買。
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